Coda di rospo alla marchigiana.

Ingrediente Principale:	Tonno fresco - Pomodori - Cipolle - Olive nere
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	1 coda di rospo di circa 1kg 4 pomodori ramati 1 pezzetto di peperoncino 1 spicchio d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo 1 rametto di rosmarino 1/2 bicchiere di brodo vegetale o di pesce 1 bicchiere di Verdicchio (o altro vino bianco secco) 12 palatine novelle olio extravergine di oliva sale pepe
Preparazione: 40'	Preparagli ingredienti. (Pulisci e taglia il pesce). Lava i tranci ottenuti e asciugali con carta da cucina.  Incidi i pomodori lavati e privati del piccìolo verde con un taglio a croce, tuffali per qualche istante in acqua bollente. Sgocciolali con un mestolo forato, spellali, di­vidili a metà, elimina i semi e tagliali a dadini.  Trita fi­nemente l'aglio spellato, gli aghi di rosmarino lavati e asciugati e il peperoncino. Lessa le patate. Lava le patate senza sbucciarle, mettile in una pentola, coprile con acqua fredda e cuo­cile a fuoco moderato per circa 20-25 minuti, finché ri­sulteranno cotte.  Sbucciale subito e tienile in caldo. Cuoci la coda di rospo.  Scalda 3-4 cucchiai di olio nella casseruola, unisci il trito aromatico, mescola per qualche istante, unisci i tranci di coda di rospo e falli ro­solare brevemente su entrambi i lati.  Bagna con il vino bianco, lascialo evaporare quasi completamente, aggiungi i dadini di pomodoro e cuoci per circa 6-7 minuti a fuo­co medio, mescolando spesso e aggiungendo qualche cucchiaio di brodo, se necessario.  Regola di sale e pepe e servi la coda di rospo con le patate a fianco.  Spolveriz­za con il prezzemolo lavato, asciugato e tritato e servi.

ANCHE CON LE OLIVE

 Per un tocco in più, rosola per circa 5 minuti la pescatrice a pezzetti con 3 cucchiai dì olio e 1 cipolla tritata. Unisci 1 peperoncino, irrora con 1 cucchiaio di aceto bianco e fai evaporare. Aggiungi 20 olive verdi tritate, 400 g di pomodorìni ciliegia tagliati a metà e cuoci per 10 minuti.

GUSTOSO POTACCHIO.

La cottura della coda di rospo proposta nella ricetta a fianco nelle Marche viene denominata "in potacchio". Si tratta di un metodo di cottura in umido adatto sia al pesce sia alla carne.

soprattutto, pollo, coniglio e agnello, che prevede l'utilizzo di olio, aglio,
peperoncino, rosmarino, prezzemolo e vino bianco.

PASSAGGIO CRITICO: PULISCI E TAGLIA IL PESCE.

La coda di rospo, conosciuta, anche come rana pescatrice, è un pesce spesso presente nelle ricette di Marche e Abruzzo. Molto apprezzata nelle zuppe dì pesce, non presenta lische, ma solamente un unico osso centrale. Prima di cucinarla, privala della pelle, poi tagliala a tranci.

Pratica un'incisione di circa  2-3 cm nella pelle, poi tirala  in tranci dì circa 2-3 cm verso la coda con forza, asportandola del tutto.

Taglia la coda di rospo in tranci di circa 2-3 cm di spessore, seguendo le giunture dell'osso centrale.

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