Agghiotta di pesce spada.

Il pesce spada e così chiamato per l'appendice a forma di spada tagliente posto sulla parte superiore del muso. 

Ha il dorso azzurro e il ventre argentato, carni gustosissime adatte per l'arrosto.

Ingrediente Principale:	Pesce spada - Pomodori - Olio extravergine d'oliva - Uvetta passolina
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	4 fette di pesce spada (150 g cadauna) 300 g pomodori maturi (pelati, senza semi e tritati) 6 cucchiai olio extravergine d'oliva 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 30 g uvetta passolina 30 g pinoli 1 cucchiaio capperi 50 g olive verdi snocciolate prezzemolo tritato: 1/2 cucchiaio sale pepe
Preparazione: 40'	Per la salsa "aghiotta": fate ammorbidire per circa 1/2 ora l'uvetta in acqua tiepida, poi strizzatela.  Affettate la cipolla, schiacciate l'aglio e fateli rosolare nel tegame con l'olio.  Unite poi i pinoli, l'uvetta, i capperi, le olive e i pomodori tritati. Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.     Lavate ed asciugate le fette di pesce, salatele e pepatele e ponetele nella teglia da forno unta d'olio.  Versatevi sopra la salsa "aghiotta" preparata e spolverizzate con prezzemolo tritato.     Mettete la preparazione a cuocere nel forno già caldo per circa 15 minuti, girando le fette di pesce a metà cottura.  Servite ben caldo.

Nota dietetica:nella salsa aghiotta troviamo i capperi che, conservati sotto sale o sotto aceto, sono dotati di un sapore piccante dato dall'acido caprico. Possono essere sostituiti dalle bacche di ginepro o dalla calendula di palude, ma l'aroma sarà meno intenso.

In caso di diete dimagranti dimezzare la quantità di olio. Questo piatto con un contorno di verdure crude o cotte forma un pasto completo. E' controindicato in caso di ipertensione, malattie epatiche e fermentazione intestinali, uricemia e gotta.

Vini consigliati:

Etna bianco di Villagrande (Sicilia) a 10° C
Vernaccia di San Gemignano (Toscana) a 10°
Pinot Grigio (Friuli-Venezia Giulia) a 10° C

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.