Baccalà con aglio e prezzemolo.

Ingredienti principali:
baccalà
aglio
mollica di pane

Ingredienti: per 4 persone

800 g di baccalà, già ammollato e pulito
6 spicchi di aglio
50 g di mollica di pane
1 ciuffetto di prezzemolo
2 foglie di alloro
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
aceto di vino bianco
sale

  

Preparazione: 30’ + 40’ di cottura

• Sciacquate velocemente il baccalà, quindi mettetelo in una pirofila unta con poco olio, condite con 3 cucchiai di olio, bagnate con abbondante vino e profumate con le foglie di alloro.
• Passate la pirofila in forno caldo a 200 °C per circa 40 minuti.
• Nel frattempo preparate la salsa all’aglio: ammollate la mollica di pane in poco aceto per 10 minuti.
• Trascorso questo tempo scolatela, strizzatela bene e mettetela in un mortaio.
• Aggiungete gli spicchi di aglio sbucciati, il prezzemolo, mondato, lavato e spezzettato, e una presa di sale.
• Lavorate bene il tutto con il pestello, unendo a filo l’olio necessario a ottenere una salsa perfettamente legata e omogenea.
• Sfornate il baccalà, eliminate le foglie di alloro, quindi distribuite sopra un poco di salsa all’aglio.
• Decorate a piacere con qualche foglia di prezzemolo e servite subito, accompagnando il pesce con la salsa rimanente versata in una salsiera.

Vino consigliato: Il baccalà cucinato in forno è un pesce sufficientemente saporito per essere abbinato a un vino rosato come il Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo, o a un bianco come il Vermentino di Gallura Riserva.

Il Montepulciano è il vitigno a bacca nera più rappresentativo dell’Abruzzo. Sembra inattendibile l’ipotesi secondo la quale si tratterebbe di un Sangiovese importato da Montepulciano, celebrato borgo vinicolo della Toscana: recenti analisi biochimiche hanno infatti sottolineato le differenze tra i due vitigni. Per quanto riguarda il nome, potrebbe essere stato dato all’uva abruzzese da alcuni commercianti che, probabilmente, l’avevano confuso con il Vino Nobile toscano.
La zona di produzione del Montepulciano d’Abruzzo DOC è molto vasta: si estende dal confine marchigiano a quello molisano e costituisce un’ampia fascia che, a sud dell’Aquila, penetra in profondità verso ovest comprendendo il territorio di Sulmona. Il Montepulciano d’Abruzzo DOC è ottenuto dall’omonimo vitigno (minimo 85%) eventualmente completato da altre uve a bacca nera non aromatiche. Nonostante sia più conosciuta la versione Rosso, il vino Montepulciano d’Abruzzo è prodotto anche nella tipologia Cerasuolo. È un rosato di grande struttura: soltanto il suo colore è tipico del rosato, ma per la personalità si avvicina a un vino rosso.
Caratteristiche del vino Montepulciano d'Abruzzo - Cerasuolo Doc
Denominazione: Doc
Tipologia di vino: Secco fermo
Colore: ciliegia chiaro
Profumo: vinoso, gradevole, delicato
Sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico
Uve utilizzate: Montepulciano d'Abruzzo
Invecchiamento: 4 mesi, 2 anni e 2 mesi il vecchio
Tenore alcolico: 12°
Temperatura di servizio: 12 - 14°C
Proprieta' organolettiche del vino Montepulciano d'Abruzzo - Cerasuolo DocIl Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo ha colore rosso ciliegia più o meno carico; odore gradevole, delicatamente vinoso, fruttato, fine e intenso; sapore secco morbido, armonico, delicato con retrogusto gradevolmente mandorlato; la gradazione minima è di 11,5 gradi

 

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.