Alici fritte con insalata di fagiolini.

Tante ricette per le feste di Natale. Ricette semplici da realizzare per festeggiare il Natale in famiglia.

Puoi raccontaci come prepari tu l'agnello, la tua ricetta di Natale, qual è la tua ricetta preferita, la più gustosa, il tuo dolce preferito, la salva-tempo o la salva-denaro.

Ingredienti: per 4 persone.

750 g di alici
400 g di fagiolini
1 cipolla rossa media
1 cespo piccolo di lattuga
300 g di semola sottile di grano duro per impanare
olio
aceto bianco
sale
pepe

Per la salsa:
50 g di arachidi sgusciate
50 g di olio di semi di arachide
25 g di salsa di rafano
aceto bianco
25 g di salsa di soia

Nota:

444 calorie a porzione

Preparazione: 40’ + 30’ di marinatura + 1 ora e 20’ di cottura

• Preparate la salsa: mettete nel frullatore l’olio, le arachidi, la salsa di rafano, uno spruzzo di aceto, la salsa di soia e frullate il tutto fino a ottenere una crema fluida.
• Lessate i fagiolini in acqua salata a bollore per dieci minuti poi raffreddateli in acqua fredda.
• Cuocete la cipolla con la buccia in forno a 180° per cinquanta minuti, quindi sbucciatela, tagliatela a spicchietti e unitela ai fagiolini, condite il tutto con sale, pepe e la salsa appena preparata.
• Preparate il pesce: sfilettate le alici, lavatele, asciugatele.
• Disponete i filetti su un vassoio, spruzzateli con poco aceto bianco, lasciateli marinare per trenta minuti, sgocciolateli, asciugateli e infarinateli con la semola.
• Friggete poche alici alla volta in olio caldissimo, asciugatele su carta assorbente da cucina.
• Mescolate all’insalata di fagiolini la lattuga tagliata a julienne, disponete il tutto sul piatto da portata e sopra distribuite le alici fritte.
• Servite subito.

Vino consigliato: CinqueTerre

Il Cinque Terre è un vino DOC la cui produzione è consentita in alcuni comuni della provincia della Spezia

Vitigni con cui è consentito produrlo

    Bosco minimo 40%
    Albarola fino al 40%
    Vermentino fino al 40%
    altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione per la regione Liguria fino ad un massimo del 20%

Si tende comunque a preferire l'uva Bosco in quanto la buccia degli acini è più resistente e quindi si presta meglio all'appassimento senza rompersi.
Tecniche di produzione

    Densità minima 6 250 ceppi/ha)
    È vietata ogni pratica di forzatura, ma consentita l'irrigazione di soccorso
    Deve essere ottenuto da uva appassita dopo la raccolta fino a raggiungere un grado zuccherino corrispondente a 17º di alcol potenziale.
    Le uve appassite non possono essere vinificate prima del 1 novembre dell’anno di vendemmia.
    Richiede un invecchiamento fino al 1 novembre dell’anno successivo alla vendemmia
    Tutte le operazioni di appassimento dell’uva, vinificazione ed invecchiamento debbono essere effettuate nella zona prevista per la DOC

Caratteristiche organolettiche

    colore: giallo dorato con riflessi ambrati, di bella vivacità;
    profumo: intenso di vino passito, caratteristico profumo di miele, piacevole;
    sapore: da dolce ad abboccato, armonico, di buona struttura e di buon corpo, piacevole e lungo in bocca con retrogusto mandorlato;
    acidità totale minima: 5,0 g/l;
    acidità volatile massima: 30 meq/l;

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.