Arrosto al profumo di timo.

Ingrediente Principale:	Magatello di vitello - Cipolline - Vino bianco - Cedro
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	800 g di magatello di vitello un limone non trattato un dl di vino bianco un mazzetto di timo 100 g di cipolline un cedro farina 40 g di burro sale
Preparazione:  10' + 1 ora di cottura	Passate la carne in un velo di farina. Scio­gliete il burro in una casse­ruola e fatevi rosolare la carne girandola più volte in modo che prenda colore in modo uniforme. Bagnate con il vino. Unite 2 mestoli di ac­qua calda, il succo di mezzo limone, il timo e un pizzico di sale.  Coprite e cuocete per circa 40 minuti. Scottate le cipolline in acqua bollente, scolatele e pelatele. Tagliate la scorza di mezzo limone a julienne e scottate anche questa per qualche secon­do in acqua bollente.  Ag­giungete le cipolline e le scorzette all'arrosto, bagna­telo con il succo del limone rimasto e cuocete senza coperchio per 10 minuti unendo, se necessario, un mestolino di acqua calda.  Tagliate l'arrosto a  fette sottili, disponete­le in un piatto alternandole con fettine sottili di cedro, irrorate con la salsa e ser­vite con le cipolline

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