Quadrotti ai cipolloti.

Ingrediente Principale:	Pasta ai tuorli d'uovo - Ricotta dura grattugiata - Cipollotti
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	pasta ai tuorli d'uovo g 500 ricotta dura grattugiata g300 6 cipollottì una carota fave sgranate burro latte olio d'oliva sale pepe
Preparazione: 60'	Con la pasta fresca giu­stamente  lavorata, pre­parate delle sfoglie sottili. Tagliatele con la rotella a quadretti di cm 1,5 di lato.  Preparate una cre­ma sciogliendo a fuo­co bassissimo la ricotta grattugiata con una noce di burro, un dito di latte e un mestolino di acqua di cottura dei quadretti. Lessati e scolati al dente.  Fateli saltare in padella con i cipollotti a rondelle, un filo d'olio, sale e pepe. Aggiungetevi la crema di ricotta e fateli mantecare. Serviteli con una dadolatina cruda di fave (circa g 50) e carota.

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