Una pasta fresca fatta in casa con un profumato mix di ingredienti: uova, farina e tanti sapori
| Ingrediente Principale: | Farina - Piselli - Lattuga - Cipolle - Maggiorana
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| Ricetta per persone n. | 4
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| Note: |
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| Ingredienti |
Per la pasta
Farina integrale di frumento
Farina bianca
Uova
Olio extravergine d'oliva
Sale
Per il ripieno
Piselli
Lattuga
Cipolle
Sale
Pepe
Per condire
Olio d'oliva extravergine
Basilico
Prezzemolo
Maggiorana
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Preparazione: 30' + 20' cottura
| - Settaciate la farina bianca e integrale sulla spianatoia, mettetevi al centro le uova, l'olio, qualche cucchiaio d'acqua, se necessario, e il sale.
- Lavorate il composto fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
- Copritela con un telo e fatela riposare per 30' in luogo fresco.
- Lavate i piselli, mondate la lattuga, lavatela e dividetela a striscioline.
- Sbucciate le cipolle e affettatele finemente.
- Mettete in un tegame piselli, cipolle e lattuga; versate un dl di acqua e portate a ebollizione.
- Continuate la cottura per 15-20 minuti, finché i piselli saranno diventati teneri.
- Insaporite con il sale e il pepe 5 minuti prima della fine cottura.
- Lasciate raffreddare il composto, passatelo al passaverdure e rimettetelo nel tegame sul fuoco.
- Fate asciugare bene, mescolando continuamente.
- Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile e spennellatene la metà con l'albume appena battuto con una forchetta; sulla metà spennellata disponete i mucchietti di ripieno a circa 2 cm uno dall'altro.
- Ripiegate la pasta sul ripieno, premetela bene attorno ai mucchietti e ritagliate con la rotella dentellata.
- Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata.
- Intanto lavate e tritate finemente le erbe aromatiche.
- Scaldate l'olio, toglietelo dal fuoco, aggiungete il trito di erbe e amalgamate.
- Scolate i ravioli al dente, conditeli con l'olio alle erbe e serviteli.
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Vino Consigliato:
Orvieto classico (Umbria) a 12° Lambrusco reggiano (Emilia) a 16°
Nota dietetica:
i ravioli ai piselli sono controindicati in caso di enterite, favismo, calcolosi urinaria idiopatica, fermentazioni intestinali e morbo celiaco.
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