La cucina di Susana: Cannelloni al forno.

mercoledì 8 dicembre 2010

Cannelloni al forno.

Ingrediente Principale:	Farina (o 12 cannelloni già pronti per l'uso) - Uova - Olio extravergine d'oliva
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	500 g farina (o 12 cannelloni già pronti per l'uso) 4 uova, 40 ml olio extavergine d'oliva 20 ml acqua un pizzico di sale
Preparazione: 60' + 20' di cottura	Impastate con cura tutti gli ingredienti e quando si forma una palla che si stacca dai bordi della ciotola vuole dire che è pronta. Dopo averla messa su di un piano infarinato, lavoratela manualmente raccogliendo la farina. La consistenza deve essere simile a quella del lobo delle orecchie. Copritela con la pellicola trasparente per un'ora e fatela riposare fuori dal frigorifero. Trascorso questo tempo tiratela sul piano infarinato fino ad uno spessore di un dito. A questo punto, dopo averli ben puliti, lessate in poca acqua salata gli spinaci. Se usate quelli congelati, seguite le istruzioni del produttore. Scolateli e, quando tiepidi, strizzateli bene in modo che siano ben asciutti e tritateli. Mescolateli poi in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Su un piano infarinato tirate a sfoglia sottile (circa 1 mm. di spessore) la pasta, tagliatela a piccoli rettangoli di circa 10 x 7 cm. Prendete ora una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua incomincia a bollire, fate bollire i rettangoli di pasta o i canelloni già pronti per l' uso per qualche minuto. Scolateli molto al dente e immergeteli in una ciotala piena di acqua ghiacciata in modo da raffreddarli, e fateli poi asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporli altrimenti si incollano. Su ciascuno di questi mettete, aiutandovi con la tasca da cucina, un poco del ripieno e se usate i cannelloni fatti in casa arrotolateli e adagiateli su di una pirofila imburrata. Ricoprite con la salsa bechamel (vedi sotto), in cui avete stemperato la pasta di tartufo bianco, cospargete con il parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro quà e là ed infornate a 200° per circa 15 minuti. Vi ricordiamo la preparazione della salsa bechamel (per 6 persone): 1/2 litro di latte, 2 cucchiai di farina (50 gr.), 2 cucchiai di burro (50 gr.), sale, un pizzico pepe, noce moscata grattugiata. Preparazione: Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata.Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento.Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno.Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata e sarà pronta per l'uso)

I Cannelloni sono un formato di pasta di forma cilindrica.

Il prodotto viene solitamente consumato con un ripieno salato che può includere il formaggio, ricotta, spinaci e carni macinate. È poi coperto con un sugo di pomodoro classico e o con salsa besciamella e cotti al forno.

Nelle Marche i cannelloni sono un formato di pasta fresca all'uovo. Il ripieno tipico è costituito da un impasto di carne macinata e la cottura è sempre al forno.

Questo tipo di pasta viene commercializzato sia nella versione precotta sia nella versione che necessita una lessatura prima di essere riempito. Le dimensioni sono approssimativamente di 8 - 10 cm di lunghezza e circa 2 di diametro.