Ingredienti: per 4 persone
500 g di asparagi sottili
500 g di polpa di granchio in scatola, al naturale
1 cipollotto
1 limone
1 ciuffetto di cerfoglio
1 cucchiaino di foglie di maggiorana
1 cuore di lattuga
50 g di rucola
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione: 20’ + 5’ di cottura
- Mondate gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e raschiandoli con un pelapatate, poi lessateli per 5 minuti in acqua bollente salata aromatizzata con il cipollotto, il pepe, un pezzetto di scorza di limone e il cerfoglio.
- Scolate gli asparagi e il cipollotto e frullate quest’ultimo con 2 cucchiai di succo filtrato di limone, 3 cucchiai di olio, sale, pepe e la maggiorana.
- Lavate, asciugate e tagliate il cuore di lattuga a striscioline; lavate, asciugate e sminuzzate la rucola; condite le due insalate con sale, pepe, 1 cucchiaio di succo filtrato di limone e 2 cucchiai di olio.
- Disponete le verdure nei piatti individuali, aggiungete la polpa di granchio sgocciolata e gli asparagi; versate la salsa preparata e servite.
Vino consigliato: la delicatezza di questa preparazione richiede vini bianchi gentili e dotati di corpo sottile, come la Ribolla Gialla dei Colli Orientali del Friuli o la Lugana.
Sulle colline di Corno "Colli Orientali del Friuli", nella pianura circostante "Grave del Friuli" e al di là del fiume Judrio "Collio" nasce questo vino.
Sono terreni magri ma ideali per la vite poichè frenano la quantità ed esaltano la qualità producendo uve equilibrate negli zuccheri e nell'acidità, ricche di estratti e di aromi.
Vino di colore paglierino intenso, di grande piacevolezza, di gusto asciutto e fresco. Un grande bianco per antipasti e per piatti delicati a base di pesce.
La Ribolla Gialla è un vino bianco friulano, ottenuto dalla pressatura morbida e leggera delle uve del vitigno autoctono, noto e apprezzato sin dal Medioevo.
La sua produzione è oggi limitata ed esclusiva nelle zone dei Colli Orientali, che si estendono nella provincia di Udine e nella zona del Collio, situata a nord di gorizia, poco prima del confine con la Slovenia.
La Ribolla Gialla è un vino ottenuto dalla pressatura lieve delle uve appena raccolte; dopo la fermentazione e prima della fase di imbottigliamento, il vino attraversa una fase di affinamento che dura circa 6 mesi che dovrà avvenire esclusivamente in vasche d'acciaio di inox.
La Ribolla Gialla si presenta di colore giallo paglierino, con sfumature e riflessi verdognoli. All'olfatto ha un profumo piacevole e delicato, con note di fruttato e di floreale, finemente elegante. Il sapore è leggero e aromatico, secco e di persistenza. E' un vino che deve essere consumato entro i primi due anni affinchè possa esperimere in pieno tutte le sue caratteristiche
Non è del tutto certa l'origine del vitigno. Alcuni fanno risalire la Ribolla all'uva Avola importata dai Romani durante la dominazione nel territorio friulano. Altri la fanno risalire all'uva Robola coltivata nelle isole greche, specialmente a Cefalonia, importata dai Veneziani con i frequenti scambi commerciali che la Serenissima aveva in tutto il Mediterraneo Orientale.
La maggior parte degli studiosi fa comunque risalire la Ribolla ad un vitigno autoctono: le prime notizie certe risalgono al XII sec. ove alcuni documenti citano i vini di Rabiola del Collio e ne dicono un gran bene. Nel 1300 cronisti tedeschi decantano le qualità della Ribolla coltivata sulle colline di Rosazzo e la chimano Rainfald. Nella vicinia Slovenia la Ribolla viene chiamata Rebula: questo non è quindi un nome di derivazione romana come alcuni sostengono (dal disciplinare dei vini del Collio).
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A proposito di: Maria Susana Diaz
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