Linguine al pesto di zucchine mandorle e menta.

Ingredienti: per 4 persone

480 g di linguine
500 g di zucchine
100 g di parmigiano
50 g di mandorle pelate
40 g di mandorle a filetti
18 foglie di menta
1/2 spicchio d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
olio
sale
pepe

Preparazione:

• In un padellino scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi dorare i filetti di mandorle mescolandoli di tanto in tanto.
• Tagliate a metà le zucchine, eliminate i semi e un po’ della parte bianca, lessatele al dente in acqua salata a leggero bollore, scolatele con la paletta forata e fatele raffreddare, conservate l’acqua di cottura.
• Frullate le zucchine con le foglie di menta, l’aglio, il prezzemolo, le mandorle pelate tritate e il parmigiano grattugiato versandovi a filo 1,5 decilitri d’olio, regolate sale e pepe.
• Lessate le linguine nell’acqua di cottura delle zucchine per 7-8 minuti, scolatele, trasferitele sul piatto da portata e conditele con il pesto di zucchine.
• Irroratele con un filo d’olio, insaporitele con il pepe macinato al momento e guarnitele con i filetti dorati di mandorle.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.