Gamberi battuti agli agrumi, insalatine tenere e melograno.

Ingredienti: per 4 persone

12 gamberi rossi da circa 30 g l’uno
50 g di lattughino
30 g di indivia riccia
30 g di rucola
3 g di barba di finocchio
3 g di cerfoglio
3 g di pimpinella
10 g di germogli misti
50 g di chicchi di melograno
2 limoni non trattati
2 arance non trattate
qualche rametto di timo e maggiorana
olio extravergine di oliva

Preparazione:

• Sbucciare i gamberi e privarli del budellino nero tenendo da parte le teste.
• Raccogliere queste ultime in una ciotola e farle marinare con olio, timo, maggiorana e qualche fetta di agrume.
• Pestare le teste con un mestolo o un cucchiaio fino ad ottenere una crema.
• Condire i gamberi con olio e la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone, posizionarne 3 per volta in mezzo a due fogli di pellicola e batterli con il batticarne.
• Assemblare tutte le insalatine condendole leggermente con il succo delle teste ricavato in precedenza filtrato con un colino cinese.
• Una volta condite adagiare una porzione di insalatine sui gamberi pestati e cercare di racchiudere il tutto formando una cupola.
• Adagiare quanto ottenuto su un piatto, condire con il succo delle teste e guarnire con i chicchi di melograno e le insalatine rimaste.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.