Rotolini di anguilla e pancetta alla salvia.

Fino agli anni Settanta, nella zona di Comacchio la pesca e la marinatura delle anguille erano fonte di sostentamento per gran parte della popolazione. Le anguille venivano tagliate a pezzi, poi cotte alla brace e infine marinate in salamoia e confezionate

Ingredienti: per 4 persone

1 kg di anguilla già pulita
200 g di pancetta
1 ciuffetto di salvia
1 rametto di prezzemolo
olio di oliva
succo di 1 limone
sale
pepe bianco

Preparazione: 25’ + 15’ di cottura

• Lavate bene l’anguilla e tagliatela a pezzetti di uguali dimensioni.
• Asciugateli tamponandoli con delicatezza, salateli e pepateli generosamente.
• Arrotolate ogni pezzetto di anguilla e avvolgetelo con alcune fettine di pancetta e una foglia di salvia.
• Fissate il tutto con qualche giro di spago da cucina.
• A mano a mano che saranno pronti disponete i rotolini di anguilla in una pirofila unta leggermente di olio.
• Cospargete alla fine la preparazione con il prezzemolo mondato, lavato e tritato. Bagnate il tutto con il succo di limone.
• Passate in forno molto caldo a 220° C e fate cuocere i rotolini per 25 minuti, girandoli ogni 5 minuti.
• Sfornateli e serviteli subito.
  

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.