Pappardelle dello zar: squisite pappardelle al gusto di salmone.

Squisite pappardelle al gusto di salmone: il segreto è anche nella salsa alla vodka.

Ingrediente Principale:	Farina - Salmone affumicato - Vodka o grappa - Panna - Scorza grattugiata di mezzo limone
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	300 g di farina più quella per infarinare 2 uova 50 g di salmone affumicato 4 cucchiai di vodka o grappa mezzo bicchiere di panna la scorza grattugiata di mezzo limone 50 g di burro sale pepe
Preparazione: 30'	Come si prepara. Tritate finemente il salmone, poi spargetevi sopra un po' di farina, per togliere al pesce la sua umidità. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciatevi al centro le uova, spolverizzate di sale e cominciate a intridere gli ingredienti con la punta delle dita. Unite il salmone affumicato e lavorate tutto energicamente, in modo da distribuire bene il salmone nella pasta. In questa fase aggiungete anche 1o 2 cucchiai di vodka o grappa o un filino d'acqua, per fornire il liquido necessario all'impasto. Lavorate per almeno 10 minuti, poi fate un panetto che lascerete riposare per mezz'ora, coperto. Come si presenta. Stendete la pasta in una o più sfoglie e ricavatene delle larghe pappardelle. Fate fondere il burro quasi a color nocciola, unendo la scorza del limone, poi "spegnetelo" con la vodka o la grappa rimasta e unite la panna. Salate, pepate e cuocete la salsetta per qualche minuto. Cuocete le pappardelle al dente e conditele con la salsa, servendo subito.

Le origini delle Pappardelle, il formato più grande tra le paste all'uovo, vengono attribuite all'Italia centro-settentrionale, più precisamente alla Toscana, nella cui cucina tipica vengono usate in moltissime ricette.

Anche il nome deriverebbe dal verbo dialettale toscano "pappare", riferito al mangiare con gioia e piacere quasi infantili.

Le Pappardelle hanno un sapore importante e ricco che soddisfa il palato alla sapienza di una sfoglia tirata ad arte, secondo la tradizione emiliana.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.