Insalata di aragosta ai lamponi.

La nuova tendenza per accogliere in casa più ospiti.

Ingrediente Principale:	Aragosta - Carota- Cipolla - Sedano - Indivia belga - Radicchio - Lamponi
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	una aragosta, circa kg 1 una carota una cipolla una costa di sedano limone alloro prezzemolo vino bianco secco sale grosso pepe nero in grani. Per l'insalata: indivia belga g 200 - radicchio rosso di Chioggia g 150. Per il condimento: olio extravergine di oliva g 70 lamponi g 60, più una dozzina per la guarnizione aceto di vino bianco g 50 sale.
Preparazione: 30', più raffreddamento e infusione.	Il giorno prima, preparate l'aceto aromatico ai lamponi. Lavate questi ultimi, lasciando da parte quelli per la decorazione. Sgocciolateli bene, poneteli in una ciotola, schiacciateli grossolanamente con il dorso di una forchetta e irrorateli con l'aceto. Coprite il recipiente sigillandolo bene con pellicola trasparente e lasciate in infusione, al fresco, per 24 ore. Preparate il brodo per la cottura dell'aragosta: nella pesciera, o in altra pentola che possa contenerla ben distesa, mettete circa 3 litri d'acqua. Unitevi una carota, una piccola cipolla, una costa di sedano e una foglia d'alloro. Lavate e mondate, mezzo bicchiere di vino, 2 rondelle di limone, un mazzetto di prezzemolo, lavato e legato, dieci grani di pepe e una manciatina di sale grosso. Ponete sul fuoco, fate prendere il bollore e lasciate bollire per circa 30'. Lavate l'aragosta, immergetela nel liquido di cottura e cuocetela per 20'. Togliete la pesciera dal fornello e lasciate raffreddare il crostaceo nel suo brodo. Quando l'aragosta sarà raffreddata, toglietela dal liquido. Scolatela e apritela, aiutandovi con un coltello ed eventualmente con lo schiaccianoci, ricavandone la polpa che taglierete a sottili rondelle, tenendo da parte il corallo. Mondate e lavate l'insalata e il radicchio, poi tagliate entrambi a listarelle tenendo da parte qualche foglia di belga per la decorazione. Con le listarelle, preparate un letto su un piatto da portata adeguato disponendo a raggiera le foglie di belga tenute da parte. Appoggiate sull'insalata le rondelle di aragosta. Preparate il condimento: in una ciotolona mettete il corallo e schiacciatelo con il dorso di una forchetta. Unite l'aceto ai lamponi filtrato attraverso un sottile colino, un pizzico di sale fino e l'olio, che verserete a filo mescolando continuamente per emulsionarlo bene. Versate il condimento sull'aragosta, guarnite con i lamponi tenuti da parte, ben lavati e sgocciolati, poi servite.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.