La cucina iraniana che, nell'occidente, spesso si identifica con quella persiana è una cucina particolarmente ricca di spezie, a cui si associano prodotti come riso, carne, pane e verdura. Tra le maggiori particolarità riscontrabili sulle tavole iraniane troviamo le bevande: quella più utilizzata è il tè, quella che invece desta maggiori curiosità in noi occidentali è sicuramente il "dough", composta da yogurt, acqua minerale e spezie.
La frutta è inoltre un altro alimento che occupa un ruolo importante in queste terre, infatti, oltre che nel normale utilizzo tramite conserve o gelatine, viene spesso utilizzata per condire le carni ed il riso.
Quella iraniana è una tradizione culinaria che affonda le proprie radici nell’impero di Persia di Ciro il Grande.
Da quell’epoca molte cose sono cambiate, ma il principale legame tra quell’epoca e oggi è proprio con i prodotti di base della cucina.
Infatti la gastronomia iraniana ha subito grandi modifiche a causa soprattutto della penetrazione islamica che ha proibito alcuni prodotti amati dagli antichi persiani come ad esempio il vino, molto apprezzato dall’epoca di Ciro, ma vietato come tutti gli alcoolici dalla religione musulmana.
Se dovessimo descrivere un pasto tipico iraniano partiamo dal Mazè accompagnato da salse di verdure e yogurt insieme al pane naan, preparato principalmente con la farina di grano.
Spesso il riso, uno tra i primi più tipici iraniani, è accompagnato dal Kabab di carne.
Tra i secondi ricordiamo inoltre i koresh, ovvero della carne preparata con frutta fresca o secca. Le varietà di animali da assaporare sulle tavole di questa terra contempla agnello, vitello, montone e soprattutto un animale poco presente sulle tavole europee come il cammello. Ricordiamo inoltre che è vietato dai precetti islamici mangiare carne di maiale.
La vicinanza al Mar Caspio porta anche il caviale ad essere un prodotto ottimo e famoso in terra iraniana.
Per quanto riguarda i prodotti caseari, oltre a sottolineare ancora il già citato yogurt, ricordiamo il ghee, un burro preparato con latte di bufala.
Ritornando infine a parlare della frutta ricordiamo che è davvero particolare la frutta secca iraniana.
La quantita’ di cibo messa a disposizione e’ un complimento per l’ospite e un segno della sua importanza. E’ d’uso, quando si cucina, calcolare qualche porzione in piu’ nel caso in cui giungessero ospiti. Ogni ospite si serve del cibo a suo piacimento, dalla splendida tavola imbandita. Ma attenzione, alla fine del pasto dovrebbe sempre avanzare una discreta quantita’ di cibo, altrimenti si potrebbe pensare che qualcuno non e’ stato soddisfatto appieno e avrebbe potuto mangiare di piu’.
Tradizionalmente un pranzo persiano viene servito sopra un sofreh, una tovaglia di cotone adornata di poesie, la quale e' appoggiata su di un tappeto persiano o su di una tavola. I piatti principali sono circondati da pane naan e varie ciotole piene di differenti salse, verdure fresche e formaggio (Mazé).
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