Bigoli con sardine, piatto tipico del territorio mantovano e veneto.

I Bigoli (pronuncia veneta: Bigołi) sono una pasta lunga, simile ad un grosso spaghetto, di origine veneta, diffusi in tutta la regione e anche nella Lombardia Orientale.
Nella ricetta originale sono preparati con grano tenero, acqua e sale.
La principale caratteristica di questa pasta è la sua ruvidità, che le consente di trattenere sughi e condimenti; questa sua peculiarità le viene donata dal tipo di preparazione a trafila che impiega torchi a forma tradizionale e originariamente azionato a mano.
Esistono alcune varianti di questa pasta che si ottengono variando il tipo di farina (usando la farina saracena si ottengono i bigoli scuri) o aggiungendo l'uovo nell'impasto.
I bigoli vengono conditi con sughi tradizionali, in particolare con ragù d'anatra, o serviti in salsa o con le sardine o sardelle (bigoli co le sardele).
Ogni anno l'ultima settimana di aprile si tiene a Limena (PD) la cosiddetta "festa dei bigoi al torcio"

Ingrediente Principale:	Pasta formato bigoli - Sardine - Aglio - Olio extravergine d'oliva
Ricetta per persone n.	4
Note:	540 calorie a porzione
Ingredienti	400 g di pasta formato bigoli 200 g di sardine 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva uno spicchio d'aglio un cucchiaio di prezzemolo tritato sale
Preparazione:   30'	Squamate ed eviscerate le sardine, diliscatele e ricavate i filetti. Lava­teli e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina. In una larga padella versate l'o­lio, fatelo scaldare, unitevi l'a­glio, schiacciatelo con i rebbi di una forchetta e fatelo dorare a fuoco basso, dopodi­ché eliminatelo e aggiungete nel condimento i filetti di sardina. Fateli cuocere per 10 minuti a fuoco lentissi­mo e schiacciateli con una forchetta.  Lessate i bi­goli in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli subito con il sugo preparato.  Cospargete di prezzemolo e servite.

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