| Ingrediente Principale: | Tranci di Salmone
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| Ricetta per persone n. | 4
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| Note: |
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| Ingredienti | 4 tranci di salmone fresco con la pelle da g 180 cad.
12 asparagi
10 pomodorini ciliegia
3 cipollotti
maggiorana
prezzemolo
vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale marino grosso e fino
pepe
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Preparazione (30')
| Salate i tranci di salmone, cospargendoli di sale grosso solo dal lato della pelle, quindi metteteli con il lato salato in una padella antiaderente calda e fateli cuocere scoperti, a fuoco basso, per circa 18°. I tranci di pesce non vanno mai girati; sono cotti a puntino quando la parte superiore delle fette diventa bianco-rosata. Mentre il salmone cuoce, mondate gli asparagi privandoli della parte legnosa dei sambi, riduceteli poi a rondelle e soffriggeteli in padella, in un velo d'olio caldo, insieme con i cipollotti a pezzettini e i pomodorini spaccati a metà. Sfumate il tutto con un dito di vino, salate, pepate, bagnate con mezzo mestolino d'acqua, lasciate stufare per 7' e completate con prezzemolo e maggiorana tritati. Servite il salmone con lo stufatino di verdure.
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Vino Consigliato: bianco, giovane, secco, profumo fragrante
Soave
Velletri bianco
Melissa bianco
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