Salmone marinato e grigliato.

Ingrediente Principale:	2 grossi filetti di salmone di 450 g ciascuno - Aneto - Patate - Carote Zucchine
Ricetta per persone n.	4
Note:	240 calorie a porzione
Ingredienti	2 grossi filetti di salmone di 450 g ciascuno 50 g di zucchero 50 g di sale grosso un ciuffo d'aneto una carota una patata una zucchina olio di semi d'arachide pepe bianco macinato
Preparazione: 15' + 15' cottura + riposo.	Tritate l'aneto, te­nendo da parte qualche rametto intero, e mescola­telo in una ciotola con lo zucchero, il sale e mezzo cucchiaino di pepe. Mettete un filetto di salmone in un piatto fondo, con la pelle ri­volta verso il basso, e co­spargetelo con metà del tri­to aromatico. Se non trovate l'aneto fresco, un'erba dal delicato profumo d'anice, sostituitelo con barbine di finocchietto. Distribuite sulla su­perficie del filetto i ra­metti d'aneto interi e ap­poggiatevi sopra, dalla parte della polpa, l'altro filetto di salmone che avrete massaggiato con il miscuglio. aromatico rimasto. Sigillate il tutto con un foglio di pel­licola trasparente, facendo­la aderire ai bordi del piat­to mettetevi sopra una ta­voletta con dei pesi. In questa operazione, se non avete i pesi d'ottone, usate una pentola piena d'acqua. Fate marinare in frigo per 3 giorni, girando il pesce una volta al gior­no e cospargendolo con il liquido della marinata. Asciugate il salmone dal li­quido che ha prodotto, do­po aver eliminato i pesi e la pellicola, con un telo o con carta assorbente. Poi priva­telo della pelle su entrambi i lati esterni dei filetti. È bene usare un lungo coltello a lama flessibile, inserendolo appena sotto la pelle che solleverete con una mano delicatamente. Mettete il pesce su un tagliere e tagliatelo a quadrati di circa 100 g cia­scuno. Cuoceteli alla griglia 2 minuti per parte, lascian­doli rosati all'interno. Sbucciate la pata­ta, spuntate la zucchi­na e raschiate la carota. Lavate le verdure, asciuga­tele e tagliatele a baston­cini sottili. Friggeteli in una padella con abbondante olio bollente e sgocciola­teli su carta assorbente. Serviteli con i cubetti di salmone grigliati.

Salmone è il termine usato per diverse specie della famiglia Salmonidae:

• Salmone atlantico (Salmo salar) o più semplicemente "Salmone", il più diffuso e mangiato.
• Salmone reale o King salmon o Chinook salmon (Oncorhynchus tshawytscha).
• Salmone argentato o Cohoo salmon (Oncorhynchus kisutch).
• Salmone rosso o Sockeye salmon (Oncorhynchus nerka).
• Salmone rosa o Pynk Salmon (Oncorhynchus gorbuscha).
• Salmone keta o Chum salmon (Oncorhynchus keta).
• Salmone del Danubio (Hucho hucho).
• Salmone giapponese (Oncorhynchus masou).

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