La cucina di Susana: Arrosto di maiale all'arancia per i veri buongustai.

giovedì 19 maggio 2011

Arrosto di maiale all'arancia per i veri buongustai.

Quindi per i veri buongustai è consigliato oltre all'arista, anche un arrosto che si ottiene dalla parte del collo (chiamata anche lonza o capocollo).

La particolarità di questo pezzo è la profonda marezzatura che conferisce alla carne un gusto particolare e una morbidezza unica.

Ingrediente Principale:	Dorso di maiale disossato - Arance - Peperone rosso - Pepe di Caieaaa
Ricetta per persone n.	4
Note:	-
Ingredienti:	1500 g dorso di maiale disossato 10 arance 1 cipolla 1 spicchio aglio - olio d'oliva 1 cucchiaino strutto 1 peperone rosso sale zucchero timo rosmarino menta pepe di Caienna 30 g burro 60 g olive 1 bicchierino rum 250 g riso
Preparazione:	Per prima cosa preparate la salsa che vi servirà anche per inumidire l'arrosto. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e metteteli a dorare nell'olio e nello strutto. Dopo pochi minuti aggiungete il peperone rosso che avrete tritato finemente, la buccia grattugiata di un'arancia e il succo di arance molto mature. In ultimo aggiungete un po' di sale e un po' di zucchero. Strofinate il dorso di maiale con un misto di sale, timo in polvere, rosmarino fresco tritato, menta tritata e un poco di pepe di Caienna. Mettete la carne così aromatizzata sulla griglia, che avrete precedentemente imburrata, in forno già caldo. Versate invece la salsa nel recipiente sotto la griglia. Durante la cottura spennellate continuamente l'arrosto con la salsa. Se dovesse risultare troppo densa aggiungete ancora un poco di succo d'arancia. Cuocete il tutto per un paio d'ore circa. Quando l'arrosto è ben cotto, tagliatelo a fette dello spessore di un dito che disporrete su un piatto di portata. Guarnitele di fette di arance e di olive e copritele di salsa, sciolta con un po' di succo d'arancia e con un poco di rum. Potrete servire questo squisito piatto con contorno di riso bollito.