Preparazione: 20' + 1 ora e 20' di cottura
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- Pulite il pollo, sventratelo e fiammeggiatelo; poi lavatelo, tagliatelo a pezzi e asciugatelo bene con un canovaccio.
- Fate cuocere le frattaglie e le zampe per circa un'ora, a fuoco basso e coperto, in mezzo litro di acqua leggermente salata, insieme col sedano, la carota e mezza cipolla, ben mondati e tagliati a pezzi.
- Tritate finemente la restante cipolla e fatela soffriggere leggermente con l'olio e il burro, poi unite i pezzi di pollo infarinati e fateli rosolare a fuoco moderato per 20-25 minuti, rigirandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Quando il pollo sarà ben colorito, levatelo dal recipiente e tenetelo da parte, in caldo.
- Scolate le verdure cotte nel brodo e passatele al frullatore o al passaverdure.
- Nel fondo di cottura del pollo versate il brandy, la panna e le verdure passate.
- Mescolate bene, poi piano piano diluite con il brodo preparato, ben filtrato.
- Regolate di sale e pepate.
- Fate prendere un bollore alla salsa, quindi rimettete nel recipiente i pezzi di pollo.
- Rigirateli a lungo nel condimento, poi coprite il recipiente e fate cuocere, a fiamma bassissima, per altri 15-20 minuti.
- Durante quest'ultima fase di cottura girate spesso il pollo.
- Servitelo ben caldo, irrorato con il suo sugo.
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