La cucina di Susana: Pollo alla diavola all'agra.

martedì 16 novembre 2010

Pollo alla diavola all'agra.

http://home.att.ne.jp/theta/ny-jazz/pollo_alla_diavola_01_m.jpg

Ingrediente Principale:	Pollo - Rosmarino - Limone
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	pollo:1 rosmarino:1 rametto olio extravergine:3 cucchiai limone:1 sale e pepe: quanto basta
Preparazione: 30' + 35' cottura	Spremete il limone, raccogliete il succo in una ciotola e tenetelo da parte. Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo e asciugatelo. Tagliatelo lungo la parte anteriore, apritelo, adagiatelo sopra un tagliere e appiattitelo con il batticarne. Irroratelo da ogni parte con l'olio. Mettete in una ciotolina un pizzico di sale, pepe e il rosmarino tritato, mescolateli e spargeteli sul pollo. Adagiatelo in una padella larga già sul fuoco, con la parte aperta verso l'alto. Coprite la padella con un coperchio, ponendovi un peso sopra affinchè il pollo rimanga piatto. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato, quindi girate il pollo dall'altra parte e cuocete ancora per 15-20 minuti. Il pollo dovrà essere ben dorato da ogni parte. Poco prima della fine cottura irroratelo con il succo di limone che farete evaporare a fuoco vivace. Fate riposare per 5 minuti prima di servire in tavola.

Consigli pratici

Oltre all'olio di oliva extravergine, per il pollo alla diavola, l'uso di olio di mais o de semi di girasole spremuti a freddo.

Il succo di limone può essere sostituito da succo d'arancia.

Per la cottura è l'ideale la padella di ghisa.

Nota dietetica

Il pollo è controindicato nei casi di uricemia e gota; non consumatene in eccesso.

Ricordatevi di accompagnare le proteine di origine animale, con abbondanti porzioni di verdura; in particolare, chi si ciba di carne di pollo dovrebbe accompagnarla con funghi, in quanto questi vegetali aiutano ad eliminare le tossine di uova e pollame.