Bouillabaisse, la più celebre zuppa di pesce.

E' la più celebre zuppa di pesce, ha tante varianti ed è marsigliese: si cuoce prima facendo bollire (boullir) poi proseguendo la cottura a fuoco basso (abaisser).

Il nostro "Cacciucco", livornese, le contende il titolo di miglior zuppa di pesce al mondo.

Ingrediente Principale:	Pesce misto (scorfano, sanpietro,, pescatrice, branzino, orata, nasello, triglie, ecc) - Gamberetti con guscio - Gamberoni -Cozza
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	2 kg di pesce misto (scorfano, sanpietro,, pescatrice, branzino, orata, nasello, triglie, ecc) 300 g di gamberetti con guscio 6 gamberoni 500 g di cozze 2 cipolle 2 spicchi d'aglio 1 porro 2 pomodori aromi (prezzemolo, timo, finocchietto, alloro) scorza d'arancia zafferano fette di pane casereccio brodo di pesce olio d'oliva sale pepe
Preparazione (60')	Pulite e squamate i pesci, tagliando a pezzi i più grossi. Dorate in pentola con olio le cipolle tagliate a fettine e l'aglio (da togliere). Versate un mestolino di brodo di pesce e unite gli aromi, i pomodori a pezzi, un pizzico di zafferano e un pezzetto di scorza d'arancia. Salate pepate e cuocete per qualche minuto a fuoco alto, poi aggiungete i pesci più consistenti e coprite con brodo. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per una decina di minuti. Ora aggiungete i pesci più teneri, i gamberoni e continuate a cuocere per altri 5-7 minuti. Unite le cozze lavate e pulite: quando i gusci di queste si apriranno, la zuppa è pronta. Servitela con pane casereccio tostato.

Origini e Tradizioni

La bouillabaisse è il più famoso dei piatti composti di una zuppa di pesce e di pesce (lo stesso usato per la zuppa) , è la versione marsigliese dei nostri brodetti o del nostro cauciucco, molto più speziato e servito poi a parte, la cui fama ha fatto il giro del mondo.

È nata come un piatto povero, un gran pentolone allestito dai pescatori sulla spiaggia al ritorno dalla pesca, nel quale venivano utilizzati i pesci meno pregiati, non presentabili al mercato, come lo scorfano, cui si aggiungevano granchiolini, cozze, tutto quanto di commestibile era rimasto nella rete, non telematica, Si bolliva tutto e si condiva con olio, pepe e zafferano.

Le preparazioni sono tante, diverse e a volte persino contraddittorie. Tutti sembrano però concordare che:

1. Marsiglia è il luogo dove si mangia la migliore bouillabaisse, ed i marsigliesi sono così fieri della loro zuppa, che nel 1980 hanno depositato il brevetto della ricetta originale, per difenderne l’autenticità.
2. Nella bouillabaisse deve entrare un’ampia varietà di pesci, e fra questi non devono mancare uno scorfano, parecchi pesci di carni sode, alcuni con carni delicate.
3. I liquidi usati devono essere olio e acqua, e l’ebollizione deve essere forte perché si possano amalgamare bene.
4. Nella bouillabaisse entrano immancabilmente cipolle, aglio, pomodori, prezzemolo e zafferano.
5. Il pesce si serve separatamente dal brodo. Il brodo si versa su fette di pane abbrustolite o si serve con croutons. Zuppa e pesce si accompagnano con la rouille.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.