Triglie alla livornese.

Ingrediente Principale:	Triglie - Sedano - Prezzemolo - Peperoncino - Vino rosso secco
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	8 triglie piccole (o 4 grandi) pulite 1 cista di sedano 1 manzo di prezzemolo 750 g di pomodori maturi 3 spicchi d'aglio 5 cucchiai di olio d'oliva 1 peperoncino rosso essicato 125 ml di vino rosso secco sale
Preparazione: 60'	Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti di 1 cm. Lavate e asciuga­te il prezzemolo e tritatelo finemente. Sbollentate i pomodori, spellateli, svuo­tateli di torsolo e semi e sminuzzateli. Pelate gli spicchi d'aglio e affettateli. Scaldate 5 cucchiai d'olio in una padella grande e ro­solate brevemente l'aglio e metà del prezzemolo tritato. Unite le verdure e il peperoncino, mescolate e aggiungete un pizzico di sale. Coprite e lasciate sobbollire la salsa a fuoco moderato per una ventina i minuti, aggiungendo di tan­to in tanto un po' di vino rosso. Sciacquate le triglie sotto l'acqua, lasciatele a bagno per 15 minuti in ac­qua fredda salata e scola­tele bene. Mettete le triglie nella padella con la salsa, coprite e lasciatele cuoce­re a fuoco lento per 15-20 minuti senza mai girarle. Cospargete le triglie con il resto del prezzemolo trita­to e servitele in tavola con un cestino di pane bianco.

I Mullidae, noti in italiano come triglie, sono una famiglia di pesci di mare appartenenti all'ordine Perciformes. La famiglia dei Mullidae comprende numerose specie di pesci di mare diffusi in tutti gli oceani nei settori caldi e temperati. Di solito le specie popolano le zone costiere e mai acque profonde.

Poche specie (tra cui la triglia di fango) entrano in acque salmastre. Questi pesci hanno un aspetto caratteristico ed abbastanza uniforme con corpo abbastanza allungato ed affusolato, fronte ripida, occhio grande, due pinne dorsali ben separate, pinna caudale forcuta e soprattutto due vistosi barbigli sotto il mento.

La colorazione, al contrario dell'aspetto del corpo, piuttosto uniforme, è molto variata e spesso ricca di colori vivaci come rosso vivo e giallo oro. Le dimensioni non sono mai molto grandi, solitamente comprese tra i 15 ed i 25cm.

Entrambe le specie mediterranee erano già molto note nell'antichità per la prelibatezza delle carni e sono ancora attivamente pescate soprattutto con reti da posta e reti a strascico.

Anche in altre parti del mondo i Mullidae sono catturati in gran numero ed hanno notevole importanza economica.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.