Paella marinara, piatto unico di grande effetto.

Ingrediente Principale:	Riso - Vongole - Cozze - Gamberetti - Scampi - Calamaretti - Zafferano
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	riso: 250g vongole: 600g cozze: 600g gamberetti: 24 scampi: 10 calamaretti: 8 pomodori: 200 g maturi e sodi o pelati cipolla: 1 aglio:2 spicchi piselli: 200g sgranati prezzemolo: 1 mazzetto olio di oliva extravergine: 5 cucchiai zafferano:1 bustina fumet di pesce sale pepe
Preparazione: 55' + 40' cottura.	Preparate del fumet di pesce con 1 litro d'acqua. Lavate le cozze e le vongole, mettetele in una padella con un po' di prezzemolo tritato. Irroratele con 2 cucchiai d'olio e fatele aprire a fuoco vivace e a padella scoperta. Scolatele, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Staccate i molluschi eliminando i gusci e tenetene da parte qualcuno intero. Pulite i gamberetti, gli scampi e i calamaretti; lavate il tutto accuratamente e tagliate i calamaretti ad anelli. Tritate il prezzemolo con l'aglio; affettate la cipolla; lavate, pelate e private dei semi i pomodori. In un tegame capiente versate 2 cucchiai di olio, fatelo scaldare un poco e aggiungete gli scampi, i gamberetti e i calamari e fateli rosolare velocemente. Scolateli e teneteli da parte. Nello stesso tegame aggiungete la cipolla affettata un po' del trito di aglio e prezzemolo, l'olio rimasto e fate appasire mescolando spesso. Unite i piselli e fateli rosolare qualche minuto, i pomodori tritati, un pizzico di sale e fate cuocere ancora qualche minuto a fuoco vivace. Mettete di nuovo nel tegame tutti gli ingredienti gi preparati, il trito di aglio e prezzemolo rimasto e infine il riso. Fate tostare il riso per qualche minuto, aggiungete il fumet (o brodo),lo zafferano e il liquido di cottura dei molluschi tenuto da parte. Mescolate per distribuire uniformemente il riso e fate cuocere a tegame coperto per 15-20 minuti circa. Qualche minuto prima della fine cottura aggiungete qualche crostaceo e mollusco tenuto da parte per guarnire. Servite caldo nel recipiente di cottura.

La paella è una preparazione a base di riso, zafferano e olio d'oliva, tipica della città di Valencia, in Spagna.

Il piatto prende il nome dal recipiente di metallo in cui viene cotto (detto in valenciano paellera).

Si tratta, a quanto si tramanda, d'un piatto povero, nato per sfamare la servitù, riciclando, nei capaci calderoni delle cucine dei palazzi nobiliari spagnoli, gli avanzi delle ricche tavole patrizie.

La paella è un soffritto di carne, pesce e verdure, a cui si aggiunge prima acqua e poi, dopo un determinato tempo di cottura, riso e zafferano, che vengono fatti cuocere, mescolando il tutto, fino a quando il liquido viene completamente assorbito.

Tradizionalmente viene servita in tavola nello stesso recipiente di cottura, la paellera, guarnita con spicchi di limone.

La paellera è una padella di forma circolare, e si differenzia dalle altre padelle, oltre che per le due impugnature laterali, per le sue dimensioni.

La profondità è di circa cinque-sei centimetri, mentre il diametro varia in base al numero di commensali: mediamente, per 4 persone si usa una paellera da 45 cm, per 10 persone quella da 1 metro. In occasioni particolari, per esempio per sagre paesane o feste di beneficienza, si possono vedere all'opera paelleras di dimensioni gigantesche, che superano i 2 metri di diametro.

Gli ingredienti di base, comuni a tutte le versioni della paella, sono il riso,lo zafferano e l'olio d'oliva.

Gli altri ingredienti possono variare a seconda della ricetta, della disponibilità stagionale e dei gusti personali.

La preparazione tradizionale, che ha preso il nome di "paella alla valenciana", è condita con carne di pollo e coniglio, pomodoro, peperone, fagiolini, fagioli e talvolta lumache.

Le varianti più comuni sono la paella de pescado ( con pesce e verdure), la paella de marisco ( con frutti di mare, crostacei e verdure), la paella mixta (con carne e pesce), la paella de coliflor y bacalao o paella quaresmal (con cavolfiore e merluzzo, che in passato veniva preparata durante la quaresima per rispettare il divieto di mangiare carne).

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.