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Straccetti di vitello in cuore di polenta.

PUBBLICATO DA Maia Susana Diaz on mercoledì 17 giugno 2015 | 12:25:00

Ingredienti: per 2 persone

Per la polenta:

400 gr di farina gialla
1,5 lt di acqua
50 gr di burro
50 gr di parmigiano grattugiato
q.b. di sale grosso da cucina

Per il sughetto:

300 gr di passata di pomodoro
1/2 cipolla
1/2 carota
300 gr di straccetti di vitello
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 gr di parmigiano grattugiato
olio EVO
sale e pepe

Un tempo i contadini, che non hanno mai avuto vita molto facile, tenevano in cucina due catenelle: a una, appesa al camino, agganciavano il paiolo, all'altra, che incombeva sul tavolo, appendevano un'acciuga, oppure un'aringa, essiccate; tagliata a fette la polenta, per ordine gerarchico, tutti i componenti la famiglia strofinavano lievemente la propria fetta contro il pesce, per illudersi di dare un sapore diverso al loro solito cibo, e, soprattutto, per illudersi di avere un companatico.

Straccetti di vitello in cuore di polenta
Preparazione:
  • Mettere al fuoco la pentola con l'acqua e il sale.
  • Appena l'acqua alza il bollore versarvi a pioggia la farina mescolando con un cucchiaio di legno.
  • Sarà cotta quando incomincerà a staccarsi sfrigolando dai bordi del recipiente.
  • A cottura ultimata incorporare 50 gr di burro e 50 gr di parmigiano grattugiato.
  • Amalgamare bene e versare la polenta in un stampo a forma di cuore.
  • Tritare la cipolla, la carota, farle imbiondire nell'olio, aggiungere gli straccetti e farli rosolare. Bagnare con il vino e continuare la cottura per 5 minuti.
  • Trascorsi il tempo, unire la polpa di pomodoro passata al setaccio, salare, pepare e portare a termine la cottura.
  • Versare il sughetto ottenuto sul cuore di polenta, mettere il forno preriscaldato a 190°C per non più di 10 minuti. Servire in tavola con una spolverata di parmigiano grattugiato.
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A proposito di: Maia Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.

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