| Ingrediente Principale: | Ricotta - Farina - Uova - Basilico - Pomodori - Melanzana
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| Ricetta per persone n. | 6
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| Note: |
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| Ingredienti | Per i ravioloni:
350 g di ricotta
200 g di farina
2 uova
basilico
olio d'oliva
sale
pepe
Per il condimento:
500 g di pomodori
una melanzana
aglio
timo
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale
pepe in grani
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Preparazione (120')
| Impastate la farina con le uova. un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, per ottenere una pasta soda che lascerete riposare per 30'.
Intanto raccogliete la ricotta in una ciotola e schiacciatela con la forchetta amalgamandola con un filo d'olio, basilico tritato, sale e pepe.
Sbollentate e pelate i pomodori, privateli dei semi e riduceteli a dadini (concassè) che lascerete marinare con uno spicchio di aglio tritato, un filo d'olio, una macinata di pepe.
Riducete anche la melanzana a dadini e friggeteli in un velo d'olio ben caldo aromatizzato con un rametto di timo; salate a fine cottura.
Con l'apposita macchinetta stendete la pasta in sfoglie sottile ritagliatevi almeno 60 dischi di cm 8 di diametro; distribuite su 30 di essi la ricotta, copriteli con quelli rimasti e chiudete i ravioloni premendo tutto intorno con le dita.
Lessateli, scolateli al dente quindi passateli in padella dove avrete riunito la concassè di pomodoro e i dadini fritti di melanzane, saltate il tutto velocemente per far insaporire i ravioloni, quindi serviteli con prezzemolo tritato.
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