Omelette con speck e crescenza.

La base è costituita da uova, che possono essere sbattute o meno (in quest'ultimo caso si ha la cosiddetta frittata a occhio di bue). Nel primo caso, all'impasto vengono tipicamente aggiunti vari ingredienti. Il tutto viene cotto in padella o al forno. Dopo la cottura, la frittata può essere farcita, ad esempio con formaggio, prosciutto, verdure, cioccolato, marmellata, o altri ingredienti.

Una delle preparazioni più diffuse è la frittata di cipolle. Piatto della tradizione popolare italiana, è composto da cipolle (preferibilmente bianche) appassite in abbondante olio d'oliva, uova, sale, formaggio grattugiato e pepe. La frittata di cipolle, piatto povero per eccellenza, nei decenni passati era consumata come companatico da braccianti, operai e lavoratori a giornata.

Nella cucina napoletana è molto diffusa la frittata di maccheroni preparata tipicamente con vermicelli o spaghetti, in bianco o con il pomodoro. La pasta avanzata del pranzo o della cena precedente può essere utilizzata come ingrediente per una frittata di maccheroni. Nella frittata possono essere messi pezzi di prosciutto o di formaggio.

Ingrediente Principale:	Crèpes pronte - Fagiolini surgelati - Carote - Zucchine - Ricotta
Ricetta per persone n.	4
Note:	450 calorie a porzione
Ingredienti	12 uova 12 fette di speck 350 g di cime di broccotetti 200 9 di crescenza 3 cucchiai di gherigli di noce tritati olio extravergine d'oliva sale pepe per il drink: spumante 12 lamponi 8 mirtilli 6 ciuffetti di menta
Preparazione: 20' + 30' cottura	Lessate i broccolettì in acqua bollente salata per arca 8 minuti e poi scolateli. Rosolate le fette di speck in una padella antiaderente senza condimento finché sono croccan­ti. Tagliate a pezzettini la crescenza. Dividete ognuno dei 3 ingredienti preparati in 6 parti. Sbattete 2 uova in una ciotola con un pizzico di sale, una macinata di pepe e mezzo cucchiaio di noci tritate. Versate il composto in una padella antiaderente appena un­ta d'olio e cuocete finché l'omelette inizia a rapprendersi ai bordi. Disponetevi sopra una parte di broccolettì, una parte di crescenza e 2 fette di speck. Piegate l'omelette a mezza­luna e trasferitela su un piatto caldo. Preparate allo stesso modo altre 5 omelette ungendo ogni volta la padella con un po' d'olio. Se vi piace, servi­te su un letto di insalatina condita con olio, aceto e sale. Spumante ai frutti di bosco. Mettete i frutti in una ciotola, spruzzateli di spumante, copriteli con pellicola e teneteli in frigo per 20 minuti. Suddivideteli insieme alla marinata in 6 flùte, riempite con lo spumante e decorate con la menta.

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