Preparazione: 2 ore
| - Lavate le cozze sotto il getto dell'acqua fredda, raschiando il guscio con il coltellino.
- Mettete le conchiglie nella bacinella, copritele di acqua fredda.
- Unite un cucchiaio di sale.
- Fatele riposare 30 minuti.
- Scolate le cozze, mettetele nella casseruola senza alcun liquido.
- Ponete il recipiente, coperto, sul fuoco alto.
- Fate aprire le conchiglie sul fuoco 8 minuti.
- Scolate le cozze nel colapasta appoggiato sulla bacinella lavata e asciugata.
- Staccate i molluschi dai loro gusci.
- Strappate, con l'aiuto del coltellino, i filamenti attaccati a ogni mollusco (bisso).
- Conservale qualche mezza conchiglia pala decorazione finale del piatto.
- Filtrate l'acqua che si è formata durante la cottura delle cozze con il colino, in modo da eliminare ogni residuo di sabbia.
- Tenetene da parte mezzo bicchiere.
- Sbucciate l'aglio, schiacciatelo.
- Lavate i peperoncini, eliminate il peduncolo e i semi di tre, tagliateli ad anelli con le forbici.
- Spezzettate le foglie di 2 rametti di prezzemolo.
- Scaldate l'olio nel tegame, rosolatevi 2 minuti l'aglio, toglietelo.
- Unite gli anelli di peperoncino, il vino e l'acqua delle cozze.
- Fate evaporare 5 minuti.
- Aggiungete nel tegame le cozze, unite il prezzemolo tagliuzzato, insaporite le cozze 1 minuto, a fuoco alto, mescolando con il cucchiaio di legno.
- Bollite in una pentola 3 litri di acqua, salatela.
- Cuocete la pasta 8 minuti (o quanto è indicato sulla confezione).
- Mescolate il paté di olive, nella ciotola, con 2-3 cucchiai dell'acqua della pasta.
- Scolate la pasta, versatela nella ciotola.
- Bollite in una pentola 3 litri di acqua, salatela.
- Aggiungete nella ciotola il condimento di cozze.
- Mescolate e trasferite la preparazione su un piatto da portata.
- Completate con i peperoncini interi, con un rametto di prezzemolo e con le mezze conchiglie tenute da parte.
- Servite.
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