Tagliatelle verdi con sugo di cinghiale

Ingrediente Principale:	Polpa di cinghiale - Spinaci - Cipolla - Sedano - Grana Padano
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	Per le tagliatelle: 250 g farina 20 g spinaci lessi gia strizzati e tritati 2 uova sale olio d'oliva Per il ragù e per completare: 500 g polpa di cinghiale, da macinare 150 g di cipolla 60 g di sedano grana pada­no vino bianco secco brodo olio d'oliva sale pepe.
Preparazione (una'ora e 40') + un'ora e 10' Cottura	Per il ragù tritate il sedano, la cipolla e soffriggete il tutto, lentamente, in una casseruola con un filo d'olio caldo. A parte in una padella ben calda unta d'olio, rosolate a fuoco vivo la carne macinata di cinghiale per farla colorire bene, quindi trasferitela nel soffritto di verdure. Bagnatela ­con 2 bicchieri di vino bianco, unite brodo vegetale sufficiente a coprirla, pepate, salate incoperchiate e lasciatestuffare lentamente il ragù per circa 2 ore e 30'. Nel frattempo preparate le tagliatelle: impastate la farina con le uova, un cucchiaio d'olio, gli spinaci, un pizzico di sale lavorando energicamente l'impasto. Lasciatelo riposare per 30' poi passatelo nella macchinetta apposita, ottenendo prima nastri di sfoglia sottile e, successivamente , le tagliatelle. Lessatele in abbondante acqua bollente salata, scolatele ancora al dente, conditelo con il ragù di cinghiale e servitele con abbondante formaggio a parte. Volendo abbreviare i tempi di preparazione, si può preparare il ragù nella pentola a pressione nella quale si soffriggono le verdure. Si aggiunge quindi al soffrito la carne rosolata a parte, un bicchiere di vino, un mestolo di brodo, si chiude e, al fischio, si calcola un'ora e 10' di cottura.

Vino consigliato: Si consiglia un rosso dal profumo vinoso secco e eleggero di corpo
Dolcetto di Ovada
Collio Cabernet Savignon
Torgiano rosso

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