Garganelli al prosciutto.

I garganelli sono un tipo di una pasta all'uovo (rigata) ottenuta ripiegando delle piccole losanghe di pasta, riconosciuti prodotto tipico della regione Emilia-Romagna.

L'aspetto è simile alle "penne" se si esclude che nel punto di sovrapposizione dei due lembi di pasta il garganello ha una diversa consistenza.

I condimenti più usati sono comunemente rappresentati dal prosciutto, dai piselli e da abbondante parmigiano reggiano, oppure un ragù realizzato utilizzando la pasta della salsiccia.

A Codrignano, piccola frazione del comune di Borgo Tossignano (BO), dal venerdì che precede la prima domenica di settembre al martedì successivo, si tiene la Sagra del Garganello, dal 1989.

Ingrediente Principale:	Garganelli - Prosciutto crudo
Ricetta per persone n.	6
Note:	Calorie a porzione: 600
Ingredienti	400 g di garganelli secchi all'uovo 3 cespi di radicchio di Treviso 5 grossi scalogni 150 g di prosciutto crudo tagliato a fette non troppo sottili 160 g di burro latte un rametto di rosmarino sale pepe
Preparazione (10') + 30' Cottura	Sbucciate gli scalo­gni, tagliateli a metà, cuoceteli al vapore per 7-8 minuti e frullateli con il lat­te necessario a ottenere una crema liscia e omogenea. Portate a ebollizione in abbondante acqua per la cottura della pasta. Pulite i cespi di ra­dicchio e tagliateli a striscioline. Tagliuzzate gli aghi del rosmarino e riducete a listarelle il prosciutto. Salate l'acqua in ebollizione e cuocetevi la pasta. Sciogliete 40 g di burro in un tegame, aggiungete il radicchio e fatelo salare per pochi minuti a fiamma media. Salate, pepate e, pochi istanti prima di togliere dal fuoco, unite il prosciutto. Scaldate la crema di scalogni a fiamma bassa per qualche minuto in un pentolino con il burro rimasto sale e pepe. Scolate la pasta, conditela subito con la crema di scalogni calda e il rosmarino, unite il radicchio con il fondo di cottura, mescolate e servite.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.