Minibavarese alle amarene.

Ingrediente Principale:	Amarene - Panna montata - Vanillina - Maraschino
Ricetta per persone n.	8
Note:	Vino consigliato: Valcalepio Moscato passito, Montefalco Sagrantino passi- to, Ischia Piedirosso passito
Ingredienti:	Bavarese: panna montata g 300 latte g 250 zucchero g 70 colla di pesce g12 3 tuorli fecola vanillina Guarnizione: amarene g 500 panna montata maraschino
Preparazione: (20' + il raffreddamento)	Snocciolate la metà delle amarene e fatele macerare in un dito di Maraschino. Bavarese: versate il latte caldo sui tuorli mescolati con lo zucchero, la vanillina,un cucchiaio di fecola e scaldate il tutto a 80°, quindi incorporatevi la colla di pesce già ammorbidita e strizzata; lasciate raffreddare il composto finché inizierà ad addensarsi, poi incorporatevi la panna montata. Appoggiate su una placca, coperta da carta da forno, 8 tagliapasta di cm 12 cad. e distribuitevi, equamente, le amarene marinate e la bavarese; livellate bene e passate in frigo per 4 ore. Servite le bavaresine guarnite con le restanti amarene intere, ciuffetti di panna montata e un biscotto (volendo, contornate le bavaresine con una striscia di pasta biscotto bianca e nera).

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