I paccheri sono un tipo di pasta di semola di grano duro di grandi dimensioni, di origine partenopea.Il loro nome deriva dalle parole greche pas e keir che significano 'a mano piena', in riferimento alla grandezza.
Considerati gli antenati dei cannelloni, da essi derivano anche i rigatoni, più piccoli e rigati; tuttavia, sembra che la pasta più simile siano le mezze maniche, che però sono rigate e più spesse.I paccheri generalmente sono a grana liscia anche se esiste una versione rigata; si tratta di una pasta raffinata, fatta a mano e trafilata in bronzo.
Un tempo erano considerati la pasta dei poveri, dal momento che ne erano sufficienti pochi per poter riempire il piatto; furono però presto apprezzati anche dai nobili e dal re di Napoli.
Tra i pochi che non amavano questa pasta vi fu Giacomo Leopardi, il quale era ospite a Napoli nel 1833 e li giudicò ?pasta degli stupidi'.
Ma nonostante la critica di questo personaggio illustre i paccheri mantennero la loro fama che è giunta fino ai nostri giorni.
| Ingrediente Principale: | Paccheri - Mozzarella di bufala - Pomodori ramati - Basilico - Provolone grattugiato |
| Ricetta per persone n. | 4 |
| Note: | 180 calorie a porzione |
| Ingredienti: | 350 g di paccheri 350 g di mozzarella di bufala 600 g di pomodori ramati maturi un mazzetto di basilico 40 g di provolone grattugiato uno spicchio d'aglio una cipolla 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale |
| Preparazione: 70' |
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