Brasato in salsa di verdure, leggero e stuzzicante.

Ingrediente Principale:	Manzo - Cipolle - Carota - Sedano - Vino bianco
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	800 g di manzo 30 g di burro mezzo bicchiere di olio 5 grosse cipolle una carota una cestola di sedano 2 bicchieri di vino bianco secco 4 pomodori perini sale pepe
Preparazione: 2 ore e 45'	Mondate e tagliate a fette le cipolle. Mettetele in un recipiente e lasciatele sotto l'acqua corrente per un quarto d'ora (in questo modo perderanno un po' del loro gusto amarognolo). Nel frattempo legate la carne con refe incolore da cucina, adagiatela in una casseruola, unite il burro e l' olio e lasciatela rosolare per qualche minutò a fuoco bas­so, rigirandola spesso con una paletta o 2 cucchiai. Aggiungete le cipolle sgocciolate dell'acqua, la carota e il sedano mondati, lavati e tagliati a pezzi, e i pomodori privati dei semini e tagliati grossolanamente. Bagnate con il vino, salate, pepate, coprite e lasciate cuocere, a fuoco basso per circa 2 ore, rigirando di tanto in tan­to. Estraete la carne dal recipiente, eliminate il refe, tagliatela a fette e versatevi sopra il fondo di cottura. A piacere passate al mixer la salsa fino ad avere una crema omogenea. Versate­ne una parte sulla carne e servite quella rimasta in sal­siera. La salsa può essere usata anche per condire la pasta, tipo sedani o tortiglio­ni, con l'aggiunta di grana grattugiato.

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