Risotto allo spada con erbette e vongole.

Il pesce spada è un pregiato piatto tipico siciliano e calabrese, pescato e servito a Reggio Calabria e nella sua provincia soprattutto nei borghi di Villa San Giovanni, Palmi, Scilla e Bagnara Calabra diventandone caratteristica gastronomica delle località.

 Pescato in maniera del tutto pittoresca (cantata da Domenico Modugno nella canzone "u piscispada", che conosceva il siciliano poiché sposato con una messinese) con le tradizionali imbarcazioni che assumono diversi nomi quali Passerelle, Feluche, o più diffusamente Spatare; il pescespada è spesso in Calabria oggetto di sagre e feste popolari durante i mesi estivi. Viene pescato anche a nella zona nord di Messina, sull'altra sponda dello Stretto.

Ingrediente Principale:	Pesce spada - Vongole veraci - Sedano - Riso carnaroli - Erbette
Ricetta per persone n.	4
Note:	660 calorie a porzione
Ingredienti	350 g di riso carnaroli 300 g di erbette (biete da taglio)  400 g di pesce spada  un kg di vongole veraci  una piccola cipolla una cestola di sedano  una carota  uno spicchio d'aglio  un ciuffo di prezzemolo  mezzo bicchiere di vino bianco secco  olio sale  pepe
Preparazione: 45'	Ponete le vongole in una casseruola e fatele aprire a fiamma viva e a recipiente coperto, poi mettetene da parte un quarto ed estraete i molluschi da quelle ri­maste eliminando i gusci .e le vongole che non si sono aperte. Tritate la cipolla con la carota e il sedano e fa­teli dorare in 6 cucchiai d'olio. Aggiungete il riso e fa­telo insaporire, mescolando. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare a fiamma viva, quindi aggiunge­te le erbette spezzettate con le mani: portate a cottura il risotto aggiungendo, poco alla volta, un litro e mez­zo circa di acqua bollente salata.  Cinque minuti pri­ma di spegnere il fuoco aggiungete il pesce spada pri­vato della pelle e ridotto a dadini, le vongole sguscia­te e l'aglio tritato con il prezzemolo.  A fine cottura unite le vongole intere, mescolate delicatamente e di­stribuite il risotto nei piatti individuali.  Spolveriz­zate con una abbondante macinata di pepe, condite con un filo d'olio e servite subito.

 

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.