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Risotto allo spada con erbette e vongole.

Pubblicato da Maia Susana Diaz il lunedì 20 febbraio 2012 | 10:10:00


Il pesce spada è un pregiato piatto tipico siciliano e calabrese, pescato e servito a Reggio Calabria e nella sua provincia soprattutto nei borghi di Villa San Giovanni, Palmi, Scilla e Bagnara Calabra diventandone caratteristica gastronomica delle località.
 Pescato in maniera del tutto pittoresca (cantata da Domenico Modugno nella canzone "u piscispada", che conosceva il siciliano poiché sposato con una messinese) con le tradizionali imbarcazioni che assumono diversi nomi quali Passerelle, Feluche, o più diffusamente Spatare; il pescespada è spesso in Calabria oggetto di sagre e feste popolari durante i mesi estivi. Viene pescato anche a nella zona nord di Messina, sull'altra sponda dello Stretto.
Ingrediente Principale:
Pesce spada - Vongole veraci - Sedano - Riso carnaroli - Erbette
Ricetta per persone n.
4
Note:
660 calorie a porzione
Ingredienti
   350 g di riso carnaroli
300 g di erbette (biete da taglio)
 400 g di pesce spada
 un kg di vongole veraci
 una piccola cipolla
una cestola di sedano
 una carota
 uno spicchio d'aglio
 un ciuffo di prezzemolo
 mezzo bicchiere di vino bianco secco
 olio
sale
 pepe
Preparazione: 45'
  • Ponete le vongole in una casseruola e fatele aprire a fiamma viva e a recipiente coperto, poi mettetene da parte un quarto ed estraete i molluschi da quelle ri­maste eliminando i gusci .e le vongole che non si sono aperte.
  • Tritate la cipolla con la carota e il sedano e fa­teli dorare in 6 cucchiai d'olio.
  • Aggiungete il riso e fa­telo insaporire, mescolando.
  • Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare a fiamma viva, quindi aggiunge­te le erbette spezzettate con le mani: portate a cottura il risotto aggiungendo, poco alla volta, un litro e mez­zo circa di acqua bollente salata. 
  • Cinque minuti pri­ma di spegnere il fuoco aggiungete il pesce spada pri­vato della pelle e ridotto a dadini, le vongole sguscia­te e l'aglio tritato con il prezzemolo. 
  • A fine cottura unite le vongole intere, mescolate delicatamente e di­stribuite il risotto nei piatti individuali. 
  • Spolveriz­zate con una abbondante macinata di pepe, condite con un filo d'olio e servite subito.
 
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A proposito di: Maia Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.

2 commenti :

  1. Piacere di conoscerti,il tuo risotto è splendido (ho già copiato la ricetta).Complimenti.

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