| Ingrediente Principale: | Farina - Cioccolato - Nocciole |
| Ricetta per persone n. | 8
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| Note: |
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| Ingredienti: |
Per il pan di Spagna: zucchero g 105
farina g 90
cacao in polvere g 30
burro g 50 -
3 uova
sale
burro e farina per lo stampo
Per farcire e guarnire:
panna
fresca g 500
cioccolato gianduia g 200
nocciole tostate, intere e in granella
cacao in polvere
Maraschino |
Preparazione: (90')
| Preparate il pan di Spagna (con un giorno di anticipo). Montate con lo sbattitore elettrico le uova insieme con lo zucchero e un pizzichino di sale; quando il composto scriverà (facendo scendere un filo d'impasto dalla frusta, questo non si incorporerà subito al resto dell'impasto ma resterà appoggiato sopra). Amalgamatevi con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa, usando un cucchiaio di legno, la farina e il cacao setacciati insieme e il burro fuso freddo. Versate l'impasto in uno stampo rotondo imburrato e infarinato di cm 20 di diametro e infornatelo a 190° per 30' circa;. Sformate la torta su una gratella e lasciatela raffreddare. Per farcire, raccogliete in una ciotola g 300 di panna e il cioccolato gianduia tagliuzzato. Fate scaldare il tutto a bagnomaria, per far sciogliere il
cioccolato, passate in frigorifero in modo che il composto panna-cioccolato si raffreddi, quindi montatelo in crema densa e spumosa. Dividete il pan di Spagna a metà, pennellatelo con una bagna di acqua e Maraschino, farcitelo con parte della crema e una manciata di granella di nocciole, ricomponetelo, spalmatelo di crema anche all'esterno e sui bordi, quindi passatelo in frigorifero. Al momento di servire, guarnite la torta con il resto della panna (g 200) montata, fatta uscire in ciuffi e strisce, da una tasca di tela munita di bocchetta grossa spizzata, spolverizzatela di cacao in polvere, decoratela con una dozzina di nocciole tostate e presentatela in tavola.
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Vino consigliato: Sardegna Semidano passito.
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