Gnocchi di castagne alla fontina.

Ingrediente Principale:	Castagne
Ricetta per persone n.	6
Note:	-
Ingredienti:	Per gli gnocchi: patate g 400 (da lessare) castagne lesse, pelate g 400 farina bianca g 200 più un poco per la spia­natoia noce moscata sale • Per il condimento: fontina g 150 burro g 80 trito aro­matico «prezzemolo, salvia, erba cipollina, timo, maggiorana)
Preparazione: 40' Cottura: 20'	Per gli gnocchi: pelate le patate tesse ancora calde, passatele allo schiacciapatate e raccoglietele sulla spiana­toia insieme con le castagne, anch'esse passate, g 200 di farina, sale, noce moscata grattugiata. Impastate il tutto velocemente sulb spianatoia infarinata, formate con l'im­pasto dei filoncini grossi come un dito, tagliateli a pezzettì (gnocchi) e passateli sulla grattugia. Lessateli in abbondante acqua bollente salata, scolateli appena vengono a galla e trasferiteli in una larga padella dove starà già soffriggendo il burro con un cucchiaio di otto aromatico. Fateli insaporire, con l'aggiunta della fonti­na, ridotta a dadini, tenendoli sul fuoco il tempo necessa­rio a sciogliere il formaggio; serviteli subito "alla bava".

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