Coniglio arrosto con le olive.

 Per eliminare l'odore di "selvatico" del coniglio, lasciatelo a bagno in acqua e aceto, poi asciugatelo a lungo sotto l'acqua corrente. fate scottare i pezzi nella padella calda, senza condimento, in modo che la carne perda i liquidi e si asciughi, trasferiteli su un piatto e cambiate la padella per la cottura.

Ingrediente Principale:	Coniglio - Rosmarino - Salvia - Vino bianco secco - Pinoli - Capperi
Ricetta per persone n.	4
Note:	345 calorie a porzione
Ingredienti:	un coniglio di un kg sal­via rosmarino alloro uno spicchio d' aglio prezzemolo  2 bicchieri di vino bianco secco 100 g di olive nere 2 cucchiai di capperi 2 cucchiai di pinoli olio sale pepe
Preparazione: 40'	Tagliate il coniglio a pezzi, mettetelo in una casseruola con 3 cuc­chiai di olio, l'aglio tritato con un ciuffo di prezze­molo, qualche ago di ro­smarino, 3 foglie di salvia e una di alloro.  Salate, pe­pate e cuccete a fuoco me­dio per 25 minuti girando spesso i pezzi di coniglio e bagnandoli poco alla volta con 2 bicchieri di vino. Tritate grossolana­mente le olive snoc­ciolate, i pinoli e i capperi.  Unite questo trito al coni­glio, mescolate, togliete il coperchio e continuate la cottura per 5 minuti circa in modo che la carne si in­saporisca.  Servite il coni­glio caldissimo.

SE VI AVANZA UNA PORZIONE:
Vi è capitata una vera for­tuna: riducete a pezzetti la polpa, mescolatela al fon­do di cottura rimasto e uni­te eventualmente una noce di burro. Con questo sapo­ritissimo ragù condite un piatto di tagliatelle.

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