Lombata di vitello alla nizzarda.

Ingrediente Principale:	Lombata di vitello disossatate - Patate - Pomodori
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	g 800 di lombata di vitello disossata g 300 di patate 4 piccoli pomodori g 300 di fagiolini finissimi olive nere snocciolate g 100 di burro ci 5 di olio di oliva sale pepe
Preparazione: 60'	Legate la lombata di vitello con lo spago da cucina, salatela e adagiatela su una te­glia da forno. Disponeteci intorno g 50 di burro a pezzetti e cuocetela in forno a 210° per 1 ora, irrorandola spesso con il suo su­go di cottura. Tuffate i pomodori nell'ac­qua bollente per poterli spellare più facilmente. Lessate i fagiolini, scolateli, ag­giungete g 30 di burro, salateli e pepateli. Sbucciate e tagliate le patate. Fate scaldare l'olio in una padella, dora­te le patate per 3 minuti e unitevi il burro rimasto, coprite e fate cuocere per altri 15 minuti su fiamma bassa. Poco prima del­la fine della cultura della carne, dispone­tevi tutt'intorno i pomodori, quindi ri­mettetela in forno. Servite la carne affettata accompagnando­la con le verdure, il suo sugo e le olive nere. Quando togliete la car­ne dal forno, salatela nuovamente per esal­tarne il sapore.

Consigli:

potete sostituire la lombata con la noce di vitello.

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