Ravioli di castagne, salsiccia e noci

Quando si scende dal Brennero vi sono ben poche altre valli che presentino così tante caratteristiche particolari come la valle dell'Alto Isarco e la Valle dell'Isarco fino a Salorno.

Sia la valle dal Brennero fino a Vipiteno, quanto la parte superiore della valle dell'Isarco fino a Bressanone, sono caratterizzate da pascoli e da terreni coltivati. L'agricoltura dedicata di conseguenza all'allevamento del bestiame e alla cultura di detti terreni si rispecchia nei loro tipici piatti.


Nei cibi prevalgono i prodotti del latte e diversi tipi di cereali, resi più in delicati con i frutti di bosco che crescono nelle pendici boscose dei monti.

 

A Bressanone la valle si allarga, qui si raccolgono le castagne e le uve più a nord dell'Alto Adige, impiegate alternativamente e in modo provetto per la preparazione di una grande varietà di dolci.
Al di sotto di Bressanone comincia la valle inferiore dell'Isarco, molto stretta ed in cui solo le pendici laterali consentono dei raccolti. Villandro e Barbiano, conosciuti per le loro dolci castagne, da cui un tempo veniva macinata anche una farina, per risparmiare il prezioso grano o la preziosa segale. Oggi con queste stesse castagne viene preparato un delizioso ripieno per i Krapfen.

Ingrediente Principale:	Salsiccia - Polpa di maiale - Castagne - Noci
Ricetta per persone n.	6
Note:	Calorie a porzione: 631
Ingredienti	Per la pasta 200 g di farina 00 50 g di farina di semola 50 g di farina di castagne 1 cucchiaio di olio di oliva 3 uova sale Per la farcia e per condire 120 g di salsiccia 120 g di polpa di maiale a pezzi 60 g di castagne lessate 60 g di gherigli di di noce tritati 1 uova 8 cucchiai di parmigiano grattugiato salvia 1/2 bicchiere di brodo di carne 80 g di burro pistilli di zafferano sale pepe
Preparazione (60') + 30' Cottura	Preparate la pasta: versate le farina a fontana sulla spianatoia, rompete al centro le uova, unite l'olio e un pizzico di sale e impastate fino a quando otterete una pasta lisica. Fate una palla , avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per un'ora a temperatura ambiente. Prepararte la farcia: fate rosolare i pezzi di maiale e la salsicia pelata e sbricciolata in una padella con una noce di burro, unite le castagne, regolate di sale e di pepe e bagnate con il brodo. Proseguite la cottura per 15' poi fate raffredare il composto e passatela al mixer, amalgamatemi quindi l'uovo, le noci tritate e due cucchiai di parmigliano. Stendete la pasta con il mattarello in una sfoglia sottile e ricavatene dei quadrati, possibilmente con un taglia pasta a bordi smerlati. Farcite la metà dei quadrati con la farcia preparata e chiudete con il resto dei quadrati; premete bene i bordi per sigillarli. Disponete man mano i ravioli su un vassoio foderato con carta da forno per evitare che si attacchino. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle,salatela; tuffatevi i ravioli e lessateli al dente. In una padella fate fondere il resto del burro con la salvia. Scolate i ravioli con un mestolo forato e trasferi­teli nella padella con il burro spumeggiante; profumateli con i pistilli di zaffe­rano, spolverizzateli con il parmigiano rimanente e portateli subito in tavola.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.