Ad ogni alimento il suo peso: calcio, magnesio

L’apporto quotidiano raccomandato di magnesio per un adulto è di 350 mg per gli uomini e 300 mg per le donne (Lichton, 1989), dose aumentabile fino a 450 mg nel periodo di gravidanza e allattamento.

Il magnesio è responsabile di molti processi metabolici essenziali, come la formazione dell’urea, la trasmissione degli impulsi muscolari, la trasmissione nervosa e la stabilità elettrica cellulare.

La mancanza di magnesio nell'organismo può portare a nausea e vomito, diarrea, ipertensione, spasmi muscolari, insufficienza cardiaca, confusione, tremiti, debolezza, cambiamenti di personalità, apprensione e perdita della coordinazione. Il magnesio è contenuto in molti prodotti alimentari, come i cereali (soprattutto integrali), le noci (160 mg per 100 grammi di prodotto), mandorle (200 mg) arachidi (120 mg), miglio e grano saraceno (120÷140 mg), cacao (400 mg), germe di grano, lenticchie e le verdure verdi, ma anche nelle carni, nei farinacei e nei prodotti lattiero-caseari.

La cottura dei cibi riduce sensibilmente la disponibilità di magnesio negli alimenti. Esistono acque minerali ricche in sali di magnesio.

 

Il calcio è un importante componente di una dieta equilibrata. Una mancanza di calcio rallenta la formazione e la crescita delle ossa e dei denti, e provoca il loro indebolimento: viceversa, un eccesso di calcio nella dieta porta alla formazione di calcoli renali. 

Nel nostro organismo è presente circa un chilo di calcio, di cui il 99% è fissato nelle ossa ed il resto circola libero nel sangue.

La vitamina D è necessaria all'organismo per assorbire il calcio dagli alimenti.La capacità di sviluppare tensione in base al numero di interazioni actina-miosina (detta contrattilità) del cuore dipende dalla concentrazione di ioni calcio Ca2+ nel sangue e nella fibra del miocardio.
 

Alimenti ricchi di calcio.

Alimenti	Calcio                               (mg/100 g)
Grana e parmigiano	1160
Emmental bavarese	900
Fontina	900
Gorgonzola	658
Formaggio fresco a fette	600
Provolone fresco	567
Crescenza	420
Sardine	386
Mozzarella	350
Scamorza	220
Salmone	187
Caciotte	163
Tuorlo d'uovo	160
Ceci	149
Robiola	111
Yogurt	111
Crostacei	110
Crema di latte	78
Latte intero di vacca	255
Latte intero di pecora	431
Latte intero di capra	301

Alimenti ricchi di magnesio.

 

Contenuto di magnesio di alcuni alimenti (in mg per 100 g di parte edibile).

Alimenti	Magnesio
Arachidi	167
Cacao	192
Cioccolato amaro	292
Cioccolato dolce	107
Crusca	420
Datteri	59
Fagiolini	183
Farina bianca	37
Farina di soia	285
Farina integrale	147
Fichi secchi	82
Mais	120
Mandorle	255
Noci	132
Noci brasiliane	225
Pane integrale	60
Pesche, prugne	54
Pasta	57
Riso integrale	106
Spinaci	52

 

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.