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Ad ogni alimento il suo peso: calcio, magnesio

Pubblicato da Maia Susana Diaz il domenica 27 gennaio 2013 | 16:30:00


L’apporto quotidiano raccomandato di magnesio per un adulto è di 350 mg per gli uomini e 300 mg per le donne (Lichton, 1989), dose aumentabile fino a 450 mg nel periodo di gravidanza e allattamento.

Il magnesio è responsabile di molti processi metabolici essenziali, come la formazione dell’urea, la trasmissione degli impulsi muscolari, la trasmissione nervosa e la stabilità elettrica cellulare.

La mancanza di magnesio nell'organismo può portare a nausea e vomito, diarrea, ipertensione, spasmi muscolari, insufficienza cardiaca, confusione, tremiti, debolezza, cambiamenti di personalità, apprensione e perdita della coordinazione. Il magnesio è contenuto in molti prodotti alimentari, come i cereali (soprattutto integrali), le noci (160 mg per 100 grammi di prodotto), mandorle (200 mg) arachidi (120 mg), miglio e grano saraceno (120÷140 mg), cacao (400 mg), germe di grano, lenticchie e le verdure verdi, ma anche nelle carni, nei farinacei e nei prodotti lattiero-caseari.

La cottura dei cibi riduce sensibilmente la disponibilità di magnesio negli alimenti. Esistono acque minerali ricche in sali di magnesio.
 

Il calcio è un importante componente di una dieta equilibrata. Una mancanza di calcio rallenta la formazione e la crescita delle ossa e dei denti, e provoca il loro indebolimento: viceversa, un eccesso di calcio nella dieta porta alla formazione di calcoli renali. 

Nel nostro organismo è presente circa un chilo di calcio, di cui il 99% è fissato nelle ossa ed il resto circola libero nel sangue.

La vitamina D è necessaria all'organismo per assorbire il calcio dagli alimenti.La capacità di sviluppare tensione in base al numero di interazioni actina-miosina (detta contrattilità) del cuore dipende dalla concentrazione di ioni calcio Ca2+ nel sangue e nella fibra del miocardio.
 
Alimenti ricchi di calcio.


Alimenti
                                  Calcio
                              (mg/100 g)
Grana e parmigiano
1160
Emmental bavarese
900
Fontina
900
Gorgonzola
658
Formaggio fresco a fette
600
Provolone fresco
567
Crescenza
420
Sardine
386
Mozzarella
350
Scamorza
220
Salmone
187
Caciotte
163
Tuorlo d'uovo
160
Ceci
149
Robiola
111
Yogurt
111
Crostacei
110
Crema di latte
78
Latte intero di vacca
255
Latte intero di pecora
431
Latte intero di capra
301
Alimenti ricchi di magnesio.


 

Contenuto di magnesio di alcuni alimenti (in mg per 100 g di parte edibile).
Alimenti                      
Magnesio
Arachidi
167
Cacao
192
Cioccolato amaro
292
Cioccolato dolce
107
Crusca
420
Datteri
59
Fagiolini
183
Farina bianca
37
Farina di soia
285
Farina integrale     
147
Fichi secchi
82
Mais
120
Mandorle
255
Noci
132
Noci brasiliane
225
Pane integrale
60
Pesche, prugne
54
Pasta
57
Riso integrale
106
Spinaci
52
 

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A proposito di: Maia Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.

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