La cucina di Susana: Legumi freschi in umido con tarassaco.

mercoledì 22 febbraio 2012

Legumi freschi in umido con tarassaco.

Piatto ricco di fibre per la presenza di legumi e vegetali insieme con un ottimo apporto di ferro e potassio. L’apporto calorico è di circa 350 calorie dato soprattutto dal condimento.

Il tarassaco con la sua essenza leggermente amarognola esercita un’azione stimolante dell’appetito e digestiva mediante lo stimolo della secrezione gastrica. Piatto apparentemente povero ma in realtà equilibrato, è consigliato anche frequentemente durante la settimana.

Ingrediente Principale:	Tarassaco - Piselli - Fave - Pane casereccio
Ricetta per persone n.	6
Note:	350 calorie a porzione
Ingredienti	tarassaco, da mondare, g 250 piselli sgranati g 200 fave sgranate g 200 una pagnotta di pane casereccio un cipollotto 4 pomodori basilico brodo vegetale olio extravergine d'oliva sale pepe in grani
Preparazione: (100') + l'ammollo dei ceci	Mondate, lavate, sgocciolate, sminuzzate il tarassaco e fatelo stufare in un filo d'olio insieme con il cipollotto ridotto ad anelli, le fave e i piselli. Salate, pepate, bagnate le verdure con 4 mestolini di brodo vegetale e fatele stufare a fuoco lento per 15' circa. Nel frattempo tagliate dalla pagnotta 4 fette e tostatele in forno. Spellate i pomodori (dopo averli sbollentati per qualche secondo), svuotateli dei semi e riduceteli a dadini (concassé) che raccoglierete in una ciotola. Condite la concassé di pomodoro con un filo d'olio, sale e abbondante basilico tritato. Appena lo stufato di legumi sarà pronto, distribuitelo nei piatti fondi da porzione. Completate ogni fondina con una fetta di pane tostato, la concassé di pomodoro, ancora un filino d'olio, una macinata di pepe, una guarnizione di foglie di basilico fresco e servite.