Salsa marinara al vino rosso con ritagli di funghi e lische di pesce.

Ingrediente Principale:	Vino rosso secco - Ritagli e lische di pesce - Ritagli di funghi - Scalogni - Pepe nero in granelli
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	50 cl vino rosso secco 350 g ritagli e lische di pesce 2 scalogni 1 cipolla grande 50 g ritagli di funghi 75 g burro 25 g farina sale pepe nero in granelli
Preparazione: 30'	Mettete in un tegame ritagli e lische di pesce, ritagli di funghi, scalogni e cipolla affettati, sale, granelli di pepe e vino. Fate cuocere a fuoco moderato e ridurre della metà. Passate al setaccio. Lavorate 50 g di burro con la farina e unite questo burro maneggiato al purè. Portate a ebollizione, aggiungete il burro rimanente, mescolate e spegnete il fuoco. Ideale per pesci, particolarmente anguille e pesci di acqua dolce.

Il matrimonio perfetto tra la pasta e le salse ha numerose varianti.

La salsa alla marinara condisce piacevolmente la pasta corta, si prepara in poco tempo e di solito gli ingredienti sono gia' in casa.

Data la semplicita' della preparazione, e' meglio utilizzare ingredienti freschi e ben profumati.

E' un ottimo sugo di "emergenza" per ospiti improvvisi o per la domenica sera, quando il frigo languisce.

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