Schiena di cervo della Nuova Zelanda su letto di lenticchie con fagottini di funghi.

La Nuova Zelanda è conosciuta non soltanto per la sua stupenda natura, ma anche per un'agricoltura avanzata con vaste superfici dedite al pascolo per l'allevamento degli animali - un punto a favore anche per l'allevamento dei cervi. Questo avviene seguendo severi criteri di qualità - viene rinunciato completamente all'impiego di ormoni o steroidi. Non c'è dunque da meravigliarsi se la carne di cervo della Nuova Zelanda è sana e digeribile.  Inoltre è povera di grassi, colesterolo e calorie e convince con il suo sapore leggermente aromatico.

La carne di cervo della Nuova Zelanda è magra, tenera e facile da prepararsi. Il modo migliore di cucinarla è quello di rosolarla brevemente a fiamma vivace e di servirla con contorni leggeri e semplici. In questo modo viene valorizzato il suo sapore unico. Facile, semplice e semplicemente gustosa - ideale per persone molto occupate che amano nutrirsi in modo salutare.

La carne di cervo della Nuova Zelanda può essere usata in modo straordinariamente versatile e va d'accordo con quasi ogni stile di cucina. Al massimo è la propria fantasia a porre limiti. Provate: carne di cervo su letto di insalata, come sminuzzato, sulla pizza, in un satay piccante o accompagnata alle Vostre creazioni di pasta. È ideale come bistecca alla griglia, medaglione o kebab. Per vedere le proposte di ricette cliccate qui.
La versatilità, la facile preparazione e la disponibilità tutto l'anno fanno della carne di cervo della Nuova Zelanda il prodotto di successo di tutto l'anno.

Ingredienti: per 4 persone


Schiena di cervo:
ca. 1 kg di schiena di cervo della Nuova Zelanda (8 costole)
sale, pepe colorato
burro o olio per cuocere


Fagottini di funghi:
2 cucchiai di burro
1 spicchio d'aglio
1 cipolla medio-grande
200 g di champignon
1 mela
2 cucchiai di pancetta tagliata a dadini
1 cucchiaino di timo fresco
1/4 di tazza di acquavite
1 cucchiaio di senape di Digione
1/2 cucchiaio di aceto di vino
100 ml di consommé
1/2 tazza di panna
8 strisce quadrate di pasta sfoglia o pasta per strudel
50 g di burro fuso


Lenticchie:
1 tazza di lenticchie
1/2 bulbo piccolo di porro
1 costola di sedano
1 carota
1 cucchiaio di burro
1,5 tazze di brodo
1 cucchiaio di prezzemolo
sale, pepe

 

Preparazione:

• Mettere le lenticchie nell’acqua e tenerle a mollo per un’ora.
• Preparare tutta la schiena di cervo per fare 8 cotolette.
• Fare a dadini i frammenti della carne avanzata, salarli e peparli con i chicchi di pepe colorato tritato.


Ragù per i fagottini di funghi:

• Rosolare brevemente i dadini di cervo in una padella contenente burro caldo, in modo tale che dentro rimangano rosa.
• Tirarli fuori e farli raffreddare. Schiacciare l’aglio nella ciotola. 
• Pulire la cipolla e i funghi e farli a dadini.
• Sbucciare la mela, togliere il torsolo e tagliarla a dadini grandi ½ cm.
• Rosolare la pancetta e la cipolla nel grasso di cottura.
• Aggiungere i funghi, la mela e il timo e arrostire.
• Aggiungere l’aglio, l’acquavite, la senape e l’aceto.
• Far cuocere.
• Bagnare con il brodo, far cuocere fino a quando il tutto non lega.
• Aggiungere la panna e far addensare il liquido.
• Condire la salsa e lasciarla raffreddare. Aggiungere i dadini di cervo arrostiti, far raffreddare.


Lenticchie:

• Lavare, pulire, tagliare a dadini e rosolare nel burro la verdura.
• Aggiungere le lenticchie sgocciolate, bagnare con il brodo e cuocere per 15-20 minuti a pentola coperta fino a quando le lenticchie non sono morbide.
• Aggiungere il prezzemolo. Salare e pepare le lenticchie.


Schiena del cervo:

• Far cuocere bene nel burro o nell’olio la schiena del cervo.
• Cuocere in forno per circa 18 minuti a 180°C.
• Togliere dal forno e mettere in un posto caldo.


Fagottini di funghi:

• Ungere con un po’ di burro la pasta sfoglia o la pasta per fare lo strudel.
• Riempire con il ragù e creare dei fagottini decorativi.
• Chiudere i bordi e premere bene.
• Ungere con il restante burro.
• Mettere i fagottini su un vassoio da forno ricoperto da carta da forno e informare per ca. 10 minuti a 200°C.


Suggerimento per servire:

• Tagliare la carne di cervo in cotolette singole.
• Disporre 1 o 2 cotolette per persona su un letto di lenticchie e servire i fagottini di funghi accanto.

fonte: Cervo di Nuova Zelanda

 

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.