Variazioni sul tema dell'agnello. Una ricetta tipicamente pasquale arricchita da un pizzico di polvere di caffè.

Pasqua è pace e la pace viene dal rispetto reciproco. Rispetto del-le opinioni, degli stili di vita, delle tradizioni e della creatività al­trui. Quando tradizione e creatività riescono a combinarsi nasce sempre qualcosa di grande.

Così, per essere, in questa festa impor­tante, vicino alle molte famiglie che usano mangiare a Pasqua agnello e cicoria, offro il mio piz­zico di creatività: aggiungendo un nuovo aroma, un pizzico di polvere di caffè, gusto amaro che rinforza quello della cicoria ed esalta il gusto dell'arrosto.

Ingrediente Principale:	Agnello - Cappesante - Tartufo nero - Foie gras
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	Un coscio d'agnello, 25g di cappesante 20 g di tartufo nero 25 g di foie gras 160 g di purea di cicoria al caffè 2 uova 2 g di panna 15 g di farina 20 g di burro 30 g di mango 30 g di fondo di cottura d'agnello scalogno aglio alloro rosmarino 25 ci di brodo vegetale lardo olio extravergine d'oliva
Preparazione (60')	Picchettate il coscio d'agnello con un composto fatto con lardo bat­tuto, aglio e rosmarino, condite con olio, sale e pepe e cuccete in forno a 160 gradi per almeno un'ora. Tagliate le cappesante, il tartufo nero e il foie gras in cubetti di circa tre millimetri e ripassate velocemente in padella con un filo d'olio. Per preparare la salsa fate andare in un pentolino un trito di scalogno con olio, aglio e alloro, fa­te appassire, aggiungete il mango tagliato finemente e il fondo di cot­tura dell'agnello. Lasciate insaporire, bagnate con il brodo, portate a bollore, togliete aglio e alloro, passate al frullatore e filtrate con un passino. Per preparare il flan fate sciogliere il burro, aggiungete la fa­rina, incorporate la panna, un uovo intero e un tuorlo, poi aggiunge­te una purea di cicoria lessata aromatizzata con un po' di caffè in pol­vere e amalgamate con cura. Distribuite il composto in quattro stam­pini imburrati e infarinati e fate cuocere in forno a 250° per tre minu­ti. Versate la salsa sul piatto, adagiatevi alcune fette d'arrosto, co­spargete con la mirepoix di foie gras, tartufo e cappesante e adagia­te accanto il flan di cicoria. Completate il piatto con un filo d'olio.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.