Timballini di riso con spezzatino ai funghi.

Ingrediente Principale:	Riso - Polpa di vitello e di pollo a pezzi - Funghi
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	350 g di riso 600 g di polpa di vitello e di pollo a pezzi 300 g di funghi oppure 50 g di funghi secchi ammollati 100 g di castagne secche ammollate 1,5 lt di brodo 1/2 bicchiere di vino bianco 1/2 cipolla 1 carota 1 peperone una confezione di panna da cucina 1 mazzetto di prezzemolo 8 cucchiai di olio extravergine sale
Preparazione: 1 ora e 50'	In una casseruola versate 4 cuc­chiai d'olio, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire. Unite il riso, lasciatelo insaporire, bagnate con il vino bianco e quando sarà evaporato, aggiungete la carota tagliata a fettine ed un mestolo di brodo tiepido. Continuate la cottu­ra aggiungendo il brodo poco alla volta mescolando. Regolate di sale. Ungete leggermente gli stampini e riempiteli con il riso. Teneteli da parte al caldo. In una casseruola versate 4 cuc­chiai di olio fate insaporire la carne, rosolandola dolcemente, versate i funghi freschi o i funghi secchi rinvenuti con qualche cucchiaio della loro acqua. Mescolate, aggiungete le castagne ammollate, ed il peperone a dadini. Versate un mestolino di brodo e lasciate cuocere per circa 30 minu­ti a fuoco dolce coperto. Regolate di sale. Prelevate il fondo di cottura, pas­satelo al setaccio, raccoglietelo in un tegamino, aggiungete la panna e lasciate restringere mescolando continuamente. Se necessario regolate di sale. Preparate i piatti, capovolgendo delicatamente su ognuno un timballino di riso. Accompagnato dallo spezzatino, spolverate con il prezze­molo tritato finemente e versateci sopra il condimento della panna.

Vino consigliato: rosso leggero. Sangiovese Rosso di Arborea, Rosso di Ciro.

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