La cucina di Susana: Ravioli di magro all'uvetta.

sabato 26 febbraio 2011

Ravioli di magro all'uvetta.

Ingrediente Principale:	Farina di grano duro - Ricotta di di pecora - Coste d'argento
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	Per i ravioli: 600 g di farina di grano duro 7 uova intere e 2 tuorli 250 g di ricotta di di pecora 300 g di coste d'argento cannella 50 g di uvetta 30 g di cipolla tritata olio di semi burro 2 cucchiai di grana grattugiato sale pepe Per la salsa: 3 pomodori 3 foglie di basii g di burro 3 cucchiai di olio 3 cucchiai di brodo sale pepe
Preparazione: 2 ore	Impastate la farina con 6 uova intere e un cucchiaio di olio fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Mettetela in un sacchetto di plastica e lasciatela in frigo per 2 ore. Lavate le coste, dividete la parte bianca da quella verde, scottatele separatamente in acqua bollente salata, raffreddatele con acqua ghiacciata per mantenere il colore, strizzatele, tritatele e stufate con poco burro e la cipolla tritata. Quando saranno fredde, unite i tuorli, la ricotta, l'uvetta, un pizzico di cannella, il grana. Regolate di sale e pepate, coprite con pellicola e mettete in frigo. Sbucciate i pomodori e tagliateli a dadini. Stendete la pasta allo spessore di un mm; ricavatene 48 dischi di circa 8 cm di diametro. Spennellatene metà con l'uovo rimasto sbattuto, suddividetevi il ripieno, conprite con gli altri dischi e sigillate i ravioli premendo i bordi. Per la salsa scaldate in una casseruola il brodo con l'olio, aggiungete i pomodori e mescolate delicatamente, poi uniti basilico, salate e pepate. Lessate! ravioli, conditeli con la salsa e servite.