Filetto di vitello con i finocchi.

Ingrediente Principale:	Filetto di vitello - Salvia - Aglio - Finocchi
Ricetta per persone n.	2
Note:	465 calorie a porzione
Ingredienti	800 g dì filetto di vitello 40 g di burro un limone 2 foglie di salvia mezzo spicchio di aglio un mazzetto di prezzemolo 2 finocchi un cucchiaio di frutti di cappero poco brodo vegetale poca farina sale pepe
Preparazione: (15') + 30' di cottura	Legate il filetto con spago da cucina, in modo che man­tenga la forma durante la cottura. Infarinate la carne e roso­latela in una casseruola dove avrete fatto sciogliere 30 g di bur­ro. Fatela dorare uniformemente, salate, pepate e proseguite la cot­tura per 25-30 minuti, bagnando con qualche cucchiaio di brodo ogni tanto, per non lasciare asciu­gare il fondo di cottura.  Ricavate dal limone 2-3 tpezzetti di scorza (solo la parte gialla) e tritateli insieme al prez­zemolo, la salvia e l'aglio. A metà cottura unite il trito all'arrosto. Pulite i finocchi conservan­do solo la parte interna più te­nera. Tagliateli a spicchi e rosolate­li in un tegame con una noce di burro, salate, pepate, versate un mestolino di brodo e lasciate cuo­cere a fiamma bassa per 15-20 mi­nuti, mescolando spesso.  Alla fine unite i frutti di cappero passati sot­to l'acqua corrente e tritati con un ciuffo di prezzemolo. A fine cottura, togliete l'ar­rosto dal fuoco e fatelo ripo­sare per 10 minuti. Affettatelo e servitelo con il suo sughetto e i finocchi brasati alle mandorle.

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