Risotto oro e zafferano.

Ingrediente Principale:	Riso Carnaroli - Zafferano - Parmigiano grattugiato - Burro Vino bianco secco
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	300 gr. di riso Carnaroli 80 gr. di burro 20 gr di parmigiano grattugiato 5 gr di stigmi di zafferano, 50 gr di cipolla tritata, 2 dl di vino bianco secco 1 l. di brodo leggero sale pepe bianco.
Preparazione (30')	Fate rosolare la cipolla tritata con 20 grammi di burro quindi tostare il riso. Aggiungere 1 dl di vino bianco secco, lasciar evaporare. Inserire lo zafferano, bagnare con il brodo bollente e portare a cottura mescolando di tanto in tanto. In una piccola casseruola a parte, far sudare la cipolla in 10 grammi di burro. Aggiungere il restante vino, lasciar ridurre per metà il liquido, aggiungere il rimanente burro ridotto a fiocchetti ed emulsionare con la frusta. Filtrare la salsa attraverso un colino. A cottura ultimata regolare di sale e mantecare il riso con la salsa preparata e il parmigiano. Stendere a velo la pietanza su piatti piani. Disporre una spruzzata di grana padano al centro di ogni piatto, prima di servire.

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A proposito di: Maria Susana Diaz

Ho deciso di aprire questo blog, per condividere insieme ad altre persone la passione che ho per la cucina, da qui il titolo del blog, non mancheranno ricette classiche, rivisitate, personali e cercherò di spaziare il più possibile. Le ricette che troverete rispecchiano il mio quotidiano, spero di riuscire per quanto sia la mia modesta esperienza di poter esservi utile nei miei consigli, perchè qualunque cosa decidiate di fare, la cucina richiede tempo, amore e passione.