La cucina di Susana: Costata di manzo alla messicana.

lunedì 21 novembre 2011

Costata di manzo alla messicana.

La cucina messicana è famosa per i suoi gusti intensi e vari, decorazioni colorate e la gran varietà di spezie. La gastronomia messicana, se si guarda ai sapori e agli ingredienti, è una delle più ricche del mondo in proteine, vitamine e minerali.

Quando i conquistadores spagnoli raggiunsero la capitale azteca Tenochtitlan (l'antica città su cui sorge ora Città del Messico), scoprirono che la dieta indigena consisteva principalmente di piatti basati su mais, conditi con peperoncini ed erbe e in genere accompagnati da fagioli e zucca. Nel tempo i conquistadores combinarono la propria dieta composta da riso, manzo, maiale, pollo, vino, aglio e cipolle con il cibo indigeno del Messico pre-Colombiano (che includeva cacao, pannocchie, pomodori, vaniglia, avocado, papaia, ananas, peperoncino, fagioli, zucca, patate dolci, arachidi e tacchino). Il totopo (una "tortilla" di mais salata cotta in forno a legna) potrebbe essere un risultato di questo connubio.

Gran parte del cibo messicano odierno è basato su tradizioni pre-ispaniche, comprese quelle azteche e maya, combinate con lo stile culinario introdotto dai coloni spagnoli. Le Quesadillas, per esempio, sono "tortilla" di farina o mais con formaggio (tipicamente un formaggio messicano morbido come il Queso Blanco), manzo, pollo, maiale e altro ancora; l'eredità indigena di quest'ultimo, come di molti altri piatti tipici, è il peperoncino (chili). Piatti come questi sono tipicamente molto colorati grazie alla ricca varietà di verdure (tra cui i peperoncini, i peperoni verdi, broccoli, cavolfiori e ravanelli) e di carni nel cibo messicano. Anche la cucina caraibica ha influenzato alcuni piatti Messicani, in particolar modo alcuni piatti regionali di Veracruz e dello Yucatàn. Infine l'occupazione francese ha a sua volta contribuito in qualche misura a formare la cucina attuale messicana.

Ingrediente Principale:	Costate di manzo - Peperoncino essiccato - Erbe provenzali - Tabasco
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti:	2 costate di manzo da g 600 l'una 1 dl di olio di oliva qualche peperoncino essiccato erbe provenzali tabasco crescione sale grosso pepe Per le gallette di mais: g 250 di patate 1 1/4 di latte g 50 di farina 2 uova intere 2 albumi g 150 di chicchi di mais dl 5 di panna dl 5 di olio sale pepe
Preparazione: (30') + 35' Cottura	Sistemate le costate su una piastra da forno, aggiungete l'olio di oliva, i peperoncini tritati, le erbe di Provenza e qualche goccia di tabasco; lasciatele marinare, girando di tanto in tanto, per un'ora. Preparate nel frattempo le gallette di mais. Cuocete le patate in acqua bollente e salata, quando sono cotte passatele al passaverdura posto su una capace insalatiera, aggiungetevi il latte, la panna fresca, le uova intere, il sale, il pepe, gli albumi non sbattuti, rimestate con una frusta, quindi incorporate la farina. Quando l'impasto risulta omogeneo, aggiungete i chicchi di mais. Per cuocere le costate di manzo, accendete il grill, cospargete la carne con del sale grosso e grigliatela per dieci minuti, da ambo le parti, bagnandola spesso con il suo sugo di cottura. In una piccola padella antiaderente, friggete le gallette nell'olio, come se fossero delle piccole frittatine. Affettate le costate, decoratele con il crescione e servitele con le gallette.